veganolution :. vegane rezepte

für 12 Muffins:
250 g Rhabarber
250 g Weizenvollkornmehl
150 g Universalmehl
150 g Rohrohrzucker
2 TL Natron
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
Schale einer Bio-Zitrone
400 ml Vanille-Sojadrink
1 EL Zitronensaft
4 EL Öl

Streusel:
4 EL Mehl
4 EL Rohrohrzucker
3 EL Öl
Prise Zimt

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Rhabarber schälen und in 0,5 cm lange Stücke schneiden. Mehle, Zucker, Natron, Backpulver, Zimt, geriebene Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Vanille-Sojadrink und Zitronensaft vermengen, einige Minuten gerinnen lassen. Zu dieser Mischung das Öl hinzufügen und gut verrrühren. Mehlmischung und Sojadrinkmischung mit einem Schneebesen verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Rhabarber unterheben. Für die Streusel alle Zutaten vermengen. Teig in Muffinsformen füllen. Jeweils ca. 1 TL Streuselmasse darauf verteilen. Im Ofen für etwa 30 Minuten backen.

2 kg Äpfel
4 EL Zucker
1-2 EL Speisestärke
Saft von einer Zitrone
50-100 ml Wasser
1/2 TL Zimt
Rosinen (optional)

100 g Haferflocken
2 EL Mehl
4 EL Zucker
4 EL Öl
Schale einer Bio-Zitrone

Ofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel ev. schälen und in feine Spalten schneiden. In einer Auflaufform mit Zucker, Stärke, Zitronensaft, Wasser, Zimt und ev. Rosinen vermischen. Haferflocken, Mehl, Zucker, Öl und Zitronensaft in einer zweiten Schüssel vermischen bis das Ganze eine krümelige Konsistenz hat. Die Haferflockenmischung gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Im Rohr ca. 30 Minuten backen. Dazu passt veganes Vanilleeis oder auch Vanille-Dip.

Für 9 große Muffins:

300 g Vollkornmehl
30 g Kakaopulver (4 geh. EL)
2 TL Natron
1/2 TL Zimt
100 g Rohrohrzucker
3 mittlere reife Bananen
200 ml Sojadrink
4 EL Öl

Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Kakao (Klumpen mit Gabel zerdrücken), Natron, Zimt und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Bananen mit Gabel gut zerdrücken, Sojadrink und Öl hinzufügen und verrühren. Bananenmischung zur Mehlmischung geben und gut verrühren. In Muffinsformen füllen und bei 170-180 °C ca. 25 Minuten backen.

Varianten: Gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Pekannüsse) oder gehackte vegane Zartbitterschokolade/vegane Schokotropfen (z. B. von Rapunzel) unterheben.

2 Zwiebeln
1/2 Weißkrautkopf (ca. 500 g)
1 EL Öl
100 g Buchweizen
1 TL Kümmelsamen
2 TL Paprikapulver
Prise Chili
Salz
Pfeffer
1 Pkg. veganen Blätterteig

Für die Fülle Zwiebeln fein würfeln. Kraut entweder in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebel und Kraut im heißen Öl für 5-10 Minuten dünsten lassen bis das Kraut fast weich ist (gelegentlich umrühren). Buchweizen unter fließendem Wasser abspülen. Buchweizen und Kümmel in den Topf hinzufügen und zugedeckt für 10-15 Minuten schmoren lassen bis der Buchweizen gar ist (ev. etwas Wasser hinzufügen). Mit Paprika und Chili würzen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Fülle abkühlen lassen.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig ausrollen. Auf das untere Drittel Fülle gleichmäßig aufbringen. Seiten 1 cm breit einschlagen und Strudel aufrollen. Auf ein Backblech setzen und ev. mit Öl bestreichen. Für 20-25 Minuten backen bis der Strudel goldgelb ist.

Unbedingt auch die Apfel-Zimt-Variante (siehe unten) probieren!

130 g Vollkornmehl
1 EL Backpulver
Prise Salz
Prise Zimt (optional)
250 ml Sojadrink
1 EL Öl

Mehl, Backpulver, Salz und ev. Zimt vermischen. Sojadrink und Öl dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen. Masse hineingießen. Backen lassen bis sich die Masse gut vom Boden lösen lässt. Entweder im Ganzen wenden oder in die Hälfte teilen und so wenden. Auf der zweiten Seite backen. Mit einer Gabel in Stücke reißen. Diese noch kurz andünsten lassen. Zum Servieren mit Zucker bestreuen. Dazu passt Kompott, frische Früchte (Beeren) oder Zwetschkenröster.

Variante: Apfel-Zimt-Schmarren: 1 Apfel in Spalten schneiden und mit dem in Stücke gerießenen Schmarren andünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Mit 30 g Kristallzucker und 1 TL Zimt vermischen. Sofort servieren.

500 g Äpfel (3 große)
5-6 Stück getrocknete Feigen (75 g)
2 Nelken
1 kleine Zimtstange oder 1/2 TL Zimt
Zucker nach Geschmack

Äpfel in Spalten oder Würfel schneiden. Feigen klein schneiden. Äpfel, Feigen, Nelken, Zimtstange mit ca. 200 ml Wasser aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Äpfel weich sind.

180 g Vollkornmehl
2 TL Natron
1/2 TL Zimt
Prise Muskatnuß
3 reife Bananen
75 g Zucker
4 EL Öl
200 g Mango (geschält und gewürfelt)

Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine 20 cm-lange Kastenform einfetten. Vollkornmehl, Natron, Zimt und Muskatnuß in einer Schüssel gut verrühren. In einer anderen Schüssel Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Zucker und Öl hinzufügen und verrühren. Zu dieser Mischung das Mehl und auch die Mango unterheben und gut durchrühren. Teig in die Kastenform gießen und gleichmäßig ausstreichen. Im Ofen ca. 40-45 Minuten backen (mit Spicknadel testen, ob der Kuchen durch ist). Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Variante: Statt der Mango Ananas (gut abtropfen lassen) nehmen.

1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
200 g Kichererbsen, gekocht
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
1 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Thymian, getrocknet
1 TL Salz

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Olivenöl kurz anbraten. Kichererbsen und Tomaten dazu geben. Zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen und für ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Dazu passt Couscous.

400 g Karotten
2 EL Tahin
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz

Karotten schälen und grob in gleich große Stücke schneiden. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen lassen. Abseihen und mit den restlichen Zutaten pürieren. Eignet sich als Dip für Pita- oder Tortilla-Chips und/oder Gemüse.

1 EL Öl
1 TL schwarze Senfsamen
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
250 g Kürbis
2-3 Kartoffeln
2 Pastinaken
2 Karotten
100 ml Wasser
2-3 EL Kokosmilch (ev. mehr)
1 TL Curry
1/2 TL Asafoetida
1/2 TL Salz

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemüse schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Senfsamen hinzufügen, bis sie platzen erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben, kurz mitanrösten. Gemüse hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Köcheln lassen bis das Gemüse fast weich ist (ca. 15 Minuten). Kokosmilch und Gewürze beigeben und 5 Minuten einköcheln lassen.