Umweltfreundlich vegetarisch

Das Thema Essen und Klima rückt immer mehr in den Mittelpunkt und auch dieses Buch beschäftigt sich damit. Die Autorin Bettina Goldner hat klimafreundliche Rezepte gesammelt und mit CO2-Berechnungen versehen. In einer Einführung erfährt der Leser bzw. die Leserin alle nötigen Fakten rund um Ernährung und Umwelt. Diese räumen mit so mancher Aussage auf: so ist Bio nicht automatisch der Klimaretter Nr. 1 und Obst und Gemüse aus Übersee nicht automatisch Klimakiller Nr. 1. Die Rezepte sind vegan-freundlich, bei einigen Rezepten findet sich auch der direkte Vergleich zwischen pflanzlicher und tierlicher Variante in Bezuge auf CO2-Äquivalente. Die Berechnung der CO2-Äquivalente ist interessant, man muss jedoch auch anmerken, dass genaue Werte für viele Produkte noch fehlen und man immer beachten sollte, welche Faktoren in die Berechnung mit eingeflossen sind. Die errechneten Werte werden für jedes Rezept mit den Äquivalenten für einen Rinderbraten verglichen. Dies ist für manche Rezepte sehr anschaulich, für Desserts wäre vielleicht eine andere Vergleichsmöglichkeit angebrachter. Beim Beitrag über vegane Gesundheit hat sich leider ein Fehler eingeschlichen: so werden mikrobiell hergestellte Lebensmittel wie Sauerkraut als Vitamin B12-Quelle angegeben, dies ist nach heutigem Stand der Wissenschaft nicht richtig. Als verlässliche Quellen sind nur angereicherte Produkte bzw. Supplemente anzusehen. Trotzdem ist dieses Buch eine gute Ergänzung einer Kochbuchsammlung und auch zum Weitergeben an Familie und Freunde gut geeignet.

Bettina Goldner
Umweltfreundlich vegetarisch
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2009
ISBN 978-3-7750-0561-6

Vegan MoFo: Apple strudel

1 pkg. vegan phyllo dough
3 pounds apples
100 g sugar
100 g bread crumbs
1 Tbsp. vegan margarine or oil
cinnamon
raisins (optional)

Heat oven to 325 °F. In a pan melt the margarine and add the bread crumbs. Keep stirring the whole time until the bread crumbs have a light brown color. Set aside. Cut the apples in thin slices. Roll out the phyllo and brush in between sheets with margarine or oil. Put the apples on the dough and sprinkle on sugar, bread crumbs, cinnamon and raisins. Fold in the two sides and role the whole thing up. Bake for 30-40 Min.

Apfelstrudel

1 Pkg. veganer Strudelteig
1 1/2 kg Äpfel
100 g Zucker
100 g Brösel
1 EL vegane Margarine oder Öl
Zimt
Rosinen (optional )

Ofen auf 160 °C vorheizen. Margarine oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Brösel dazugeben und leicht braun anrösten. Zur Seite stellen. Äpfel entkernen, wenn gewünscht schälen und in dünne Spalten schneiden oder hobeln. Strudelteig auspacken und zwischen den einzelnen Blättern mit zerlassener Margarine oder Öl bestreichen. Äpfel auf dem Teig verteilen (oben ein Stück frei lassen), mit Brösel, Zucker, Zimt und wenn gewünscht Rosinen bestreuen. Seiten einklappen und vorsichtig aufrollen. Im Rohr ca. 30-40 Min. backen.

Vegan MoFo: Fun with plantains

I don’t know what it is but every vegan cookbook lately has a plantain recipe. When I shopped at the Naschmarkt (large market in Vienna) a few days back I saw some that had a „yellow color and black spots“ (as every book describes it), I bought three to give them a try. Today I fried them in coconut oil. They are quite starchy and kinda bland. I seasoned them with salt but I think some chili powder or curry powder would have been nice. Or garlic. I served them with a black bean soup but they are a nice snack too! Has anybody else made them? What recipes have you tried?

Plantains

3 plantains (should be yellow with black spots)
coconut oil

Peel the plantains and slice about 1/2 inch thick. Heat 1-2 Tbsp. of coconut oil in a pan and add the plantains. Fry until they have a nice yellow color. Flip and fry on the other side.

Soup topped with plantains:

Schwarze Bohnensuppe mit Kochbananen

250 g schwarze Bohnen
1 EL Öl
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
2 Karotten
1 Chili
1 l Gemüsebrühe

Als Garnitur (optional):
Avocado
Tomate, ohne Kerne und gewürfelt
Koriander, gehackt

Bohnen über Nacht einweichen. Wasser wechseln und ca. 1-1 1/2 Std. gar kochen. Zwiebel und Knoblauch hacken. Karotten schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen. Karotten dazugeben, sowie feingehackten Chili (Menge nach Belieben). Mit Brühe aufgießen und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Bohnen dazugeben und pürieren (bis zur gewünschten Konsistenz). Mit Kochbananen servieren und beliebig mit Avocado, Tomate oder Koriander garnieren.

Kochbananen

3 Kochbananen (Schalen sollten gelb und mit schwarzen Flecken sein)
Kokosfett

Kochbananen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1-2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Kochbananen einlegen und braten bis die Unterseite gelb-braun ist. Danach wenden und auf der zweiten Seite braten. Aus der Pfanne nehmen. Die Bananen haben einen neutralen Geschmack, daher wenn gewünscht mit etwas gepressten Knoblauch oder Chili würzen und salzen und pfeffern. Mit der Suppe oder als Snack servieren.

Vegan MoFo: Pumpkin pudding

1 c. pumpkin puree
2 c. soy milk
1/4 c. sugar (or to taste)
1/2 tsp. cinnamon
pinch nutmeg
3 Tbsp. corn starch

Mix the starch with a few Tbsp. of soy milk until disolved and set aside. Mix pumkin puree, soy milk, sugar, cinnamon, nutmeg in a pot and slowly bring to boil. Wisk in the starch mixture and continue stirring. Fill in small bowls (or molds) and allow to cool. Store the pudding in the refrigerator.

Kürbispudding

1 T. Kürbispüree
2 T. Sojadrink
4 EL Zucker
1/2 TL Zimt
Prise Muskat
3 EL Speisestärke

Speisestärke mit ein paar Löffeln Sojadrink gut verrühren. Zur Seite stellen. In einem Topf Kürbispüree mit Sojadrink, Zucker, Zimt und Muskat verrühren. Vorsichtig erhitzen, dann Speisestärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. In Formen füllen und erkalten lassen. Dann im Kühlschrank festwerden lassen.

Vegan MoFo: The Indian Vegan Kitchen

I love Indian food, especially in winter. Therefore I was thrilled to find this book: a vegan cookbook with authentic Indian recipes. Madhu Gadia introduces everybody to the world of Indian cooking (and spices). As she has a nutrition background there is also a quite good chapter about vegan nutrition and health. There’s a good variety of recipes, all authentic without the over-use of exotic ingredients. Only the dessert chapter could have been longer .

Madhu Gadia
The Indian Vegan Kitchen
Perigee, 2009

The Indian Vegan Kitchen

Ich liebe indisches Essen und besonders im kalten Winter sind indische Gerichte eine Wohltat für die Sinne. Deshalb war ich mehr als froh, dieses Buch entdeckt zu haben: ein veganes Kochbuch mit authentischen indischen Rezepten. Madhu Gadia stellt in einer Einleitung alle wichtigen Zutaten vor, die dem nicht-so-Indien-begeisterten Koch/der Köchin vielleicht (noch) nicht bekannt sind. Da die Autorin auch einen Ernährungshintergrund hat, gibt es auch ein ganz gutes Kapitel über vegane Ernährung und Gesundheit. Die Auswahl der Rezepte ist sehr gut getroffen, diese sind authentisch ohne eine Unzahl exotischer Zutaten zu verlangen. Nur das Dessertkapitel hätte etwas länger sein können .

Madhu Gadia
The Vegan Indian Kitchen (Englisch)
Perigee, 2009, ca. EUR 14,–

Vegan MoFo: Vegan Saag Paneer

1 large bunch organic spinach
2 Tbsp. oil
1 onion, minced
2 cloves garlic, minced
1 chili
1/2 tsp. tumeric
1/4 tsp. cayenne pepper
1/2 tsp. cumin
1/2 tsp. coriander
about 6 oz. firm tofu
lemon juice
salt

Cube the tofu and smoosh it a bit with a spoon. Drizzle on lemon juice and sprinkle with salt. Heat oil in a large pan. Add onion and garlic and spices. Add spinach and when spinach has wilted a bit add the tofu. Serve with chapatis or rice.

Btw, look at Kittee’s wonderful Masala Dosas. Next on my list