Zwetschkenkuchen

100 g Vollkornmehl
100 g Mehl Type 405
3 1/2 EL Maisstärke
50 g Zucker
5 EL Öl
1/4 l Wasser
1 Pkg. Backpulver

Ca. 20 Zwetschken

Mehle, Stärke und Zucker vermischen. Wasser u. Öl dazugeben. Zu homogener Masse verrühren. Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Zum Schluß das Backpulver hinzufügen und nochmal gut durchrühren. Die ganze Mischung (ist relativ flüssig) in eine gefettete und bemehlte Backform (reicht für 23 x 23 cm Form) geben, mit halbierten u. entkernten Zwetschken belegen. Ca. 30 Min bei 170°C backen.

Zwetschkenfleck

1/2 Rezept Germteig

ca. 1 1/2 kg Zwetschken

Germteig auf Backpapier geben. Leicht mit Mehl bestäuben und ca. 1/2 cm dick ausrollen. Sehr dicht mit halbierten und entkernten Zwetschken belegen. Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Germteig

500 g Mehl Type 480
Prise Salz
1 Pkg. Trocken- oder 1/2 Würfel Frischhefe
4 EL Zucker
250 ml Sojadrink
100 g vegane Margarine (z.B. Promavel)

Mehl mit Prise Salz vermischen. Mulde in Mehl formen. Germ, Zucker und ca. 100 ml leicht angewärmten Sojadrink in die Mulde geben. 10 Minuten gehen lassen. Margarine schmelzen. Margarine und restlichen Sojadrink hinzufügen und alles zu einem Teig gut verkneten. An einem warmen Ort 1-2 Std. gehen lassen.

Rezept aus dem Internet.

Baba Ghanoush

2 große Melanzani (Auberginen)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
3 EL Tahin (Sesammus)
1/2 TL Kümmel, gemahlen
1/2 TL Salz
Pfeffer

Melanzani halbieren, Enden entfernen, Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech setzen, mit Öl bestreichen und bei 180 °C 15-20 Minuten backen bis das Fruchtfleisch weich ist. Das Fruchtfleisch von der Schale schaben, mit Knoblauchzehen, Zitronensaft, Tahini, Kümmel und Salz pürieren. Mit Gemüse wie Tomaten und Gurken servieren.

Schnelle Zucchini

1 mittlere Zucchini
1/2 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 TL Kräuter, getrocknet (Thymian, Oregano, Salbei, Basilikum)

Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Zucchini darin anbraten, bis sie weich sind (ev. ein wenig Wasser hinzufügen). Knoblauch hinzufügen, kurz mitrösten. Kräuter hinzufügen.

Cremiges Tofu-Salat-Dressing

100 g Tofu
3 EL Zitronensaft
5 EL Wasser
1 TL Ahornsirup oder Zucker
3 TL Senf
1/2 TL Salz

Alle Zutaten zusammen pürieren.

Vanille-Dip

150 g Sojajoghurt
50 g Mandel- oder Cashewmus (2 großzügige EL)
2 EL Ahornsirup
1 TL Zitronensaft
1/4 TL Bourbon-Vanille oder Mark einer Vanilleschote
1/2 TL Vanilleextrakt (optional)

Alle Zutaten mit dem Mixer verrühren. Der Dip wird mit dem Kaltstellen noch fester.

Anmerkung: Eignet sich zum Dippen von Früchten (Bananen, Orangen, Äpfel, Birnen, Erdbeeren etc.), zu Crepes, über Obstsalat oder (am besten) einfach so mit dem Löffel essen.

Seitan Stir-Fry

300 g Seitan (Weizengluten)
1 TL Öl
1 große Karotte
1 roter Paprika
1/2 Stange Lauch
100 g Brokkoli (optional)

Sauce:
2 EL Sojasauce
1 EL Zucker
1 EL Ketchup
1 EL Essig

Seitan in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten und Paprika in dünne Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Seitan im Öl braun anbraten. Dann die Seitanstücke heraus nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Alle Zutaten für die Sauce vermischen. In der selben Pfanne wie vorher zuerst die Karotten anbraten, dann Paprika und später Lauch hinzufügen. Wenn das Gemüse fast durch ist, Seitan wieder hinzufügen und kurz erwärmen lassen. Mit der Sauce übergießen und kurz durchschwenken. Mit Reis oder Reisnudeln servieren.

Anmerkung: Seitan wird aus Weizeneiweiß hergestellt. Gibt’s so gut wie überall zu kaufen, wo es auch Tofu gibt.

Varianten: Statt Seitan Tempeh oder Tofu nehmen.

Hollerkoch

1 kg Holler
1/2 l Wasser
100 g Zucker
1/4 kg Zwetschken
1/4 kg Birnen
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
1/4 TL Zimt

Hollerbeeren von den Stielen entfernen, am besten mit Hilfe einer Gabel abrebeln. Zwetschken entkernen. Birnen auch entkernen und schälen. Holler, Zwetschken, Birnen, Zucker und Zitronenschale im Wasser für ca. 15-20 Minuten weichkochen. Danach etwas abkühlen lassen und das Ganze pürieren. Mit Zitronensaft und Zimt abschmecken.

Bunter Bohnensalat

300 g Red Kidney Bohnen, gekocht
1/2 roter Paprika
100 g Maiskörner
5 grüne Oliven (mit Paprika gefüllt)
Handvoll Petersilie, gehackt
1 EL Zitronensaft oder Essig
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack

Paprika in kleine Würfel schneiden. Oliven in dünne Ringe. Alle Zutaten miteinander vermischen.