Brownies

150 g Vollkornmehl
150 g glattes Mehl
100 g Kakaopulver
70 g Zucker
2 TL Backpulver
Prise Salz

100 ml Öl
150 ml Ahornsirup
125 ml Sojadrink
1/4 TL Bourbon-Vanille

3 Rippen vegane Zartbitterschokolade, grob gehackt

Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehle, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Öl, Ahornsirup, Sojamilch und Vanille mischen. Die Ölmischung zu den trockenen Zutaten geben, vorsichtig verrühren bis eine einheitliche Masse entsteht, dabei die gehackte Schokolade unterheben. In eine leicht gefettete Form gießen und Oberfläche glatt streichen. Bei 170-180 °C ca. 20 Minuten backen.

Adzuki Bohnensuppe mit Süsskartoffeln

1 kleine Zwiebel
1/2 cm Ingwer
1 EL Öl
1 Süßkartoffel
500 ml Gemüsebrühe
200 g Adzuki Bohnen, gekocht
1/4 Bund Spinat oder Mangold
1 TL Nori Flocken (optional)
Salz

Zwiebel fein hacken, Ingwer schälen und auch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin anbraten. Süßkartoffel schälen, würfeln und kurz mitanbraten. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Köcheln lassen bis die Süßkartoffel weich ist, ca. 15 Minuten. Bohnen dazu geben. Spinat (Mangold) grob schneiden und zur Suppe geben, für ca. 5 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben noch Nori Flocken oder Salz zugeben. Dazu passt brauner Reis oder Quinoa. Sehr makrobiotisch .

Erdnuss Bananen Shake

1 reife Banane
1 EL Erdnussmus
200 ml Soja- oder Reisdrink

Alles zusammen pürieren.

Cremige Pastinakensuppe mit Curry

1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
2 mittlere Pastinaken
1 mittlere Kartoffel
800 ml Gemüsebrühe
1 mittlerer Apfel
200 ml Sojadrink
3/4 TL Currypulver
1/2 TL Salz

Zwiebel fein hacken. Im Öl leicht braun anbraten. Pastinaken und Kartoffel schälen und würfeln. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen bis Pastinaken und Kartoffeln weich sind, ca. 15-20 Minuten. Apfel entkernen, schälen und in Stücke schneiden, zur Suppe geben und noch für 5 Minuten kochen lassen. Dann den Topf von der Hitze nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und danach Sojamilch, Currypulver und Salz unterrühren.

Haselnuss Schoko Aufstrich

300 g Kichererbsen, gekocht
1 großzügiger EL Haselnussmus
2 EL Kakao
4-6 EL Zucker (nach Geschmack)
1/4 TL Zimt

Alles zusammen pürieren.

Pancakes

150 g Universalmehl (Type 480)
1 1/2 TL Backpulver
Prise Salz
1 EL vegane Margarine oder Öl
250 ml Sojadrink
1 TL Essig

Sojamilch und Essig vermengen und kurz stehen lassen bis die Sojamilch stockt. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Margarine leicht erwärmen, dazu geben. Mischung aus Sojamilch und Essig dazu und kurz verrühren, damit alle gröberen Mehlklumpen sich auflösen. Eine Anti-Haft-beschichtete Pfanne gut erhitzen. Teig portionsweise (jeweils ca. 3 EL) in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken schnell zu einem Kreis ausstreichen, wenn nötig. Die Pancakes erst wenden, wenn die Oberfläche fast trocken ist und sich die Pancakes leicht von der Pfanne lösen lassen.

Vegetarisch kochen – libanesisch

Der Titel sagt zwar „vegetarisch“, aber alle Rezepte in diesem Kochbuch sind vegan (ein Rezept führt Honig als Süßungsmittel an)! Neben den Klassikern wie Tabboule, Hommos oder Falafel gibt’s noch zahlreiche leckere Rezepte für Vorspeisen (mezza), Hauptspeisen, Suppen, Saucen, Salate, süße Nachspeisen. Die verwendeten Zutaten sind einfach und nicht exotisch, die Rezepte schmecken trotzdem (oder gerade deshalb) sehr gut. Absolut empfehlenswert!

Proberezepte auf der Homepage des Verlags

Abla Maalouf-Tamer
Vegetarisch kochen – libanesisch
Pala-Verlag, Darmstadt
13,20 Euro
ISBN 978-3-89566-203-4

Weißer Bohnenhummus mit Basilikum und Thymian

400 g weiße Bohnen, gekocht
2 EL Tahin (Sesammus) oder 4 EL Pinienkerne, geröstet
3 EL Zitronensaft
3-4 EL Wasser
3-4 Knoblauchzehen, grob gehackt
Handvoll frisches Basilikum
2-3 TL frische Thymianblätter
1 TL Salz
Pfeffer

Alles zusammen pürieren.

Nach einer Idee von Dreena Burton.

Brokkoli-Pesto

500 g Brokkoli
2 EL geröstete Walnüsse
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Brokkoli in kleine Röschen teilen, in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen und mit allen anderen Zutaten pürieren.

Bananenpudding

4-5 gestr. EL Speisestärke
750 ml Vanille-Sojadrink oder normaler Sojadrink
3 reife Bananen

Speisestärke mit etwas Sojadrink glattrühren. Restlichen Sojadrink dazu gießen und unter ständigem Rühren auf kleiner Hitze zum Köcheln bringen bis sich der Pudding eingedickt hat. Bananen entweder mit einer Gabel gut zerdrücken oder pürieren. Zum Pudding hinzufügen und nochmal kurz aufkochen lassen. So bald als möglich konsumieren, da die Bananen sonst oxidieren und der Pudding braun wird.