Waffeln

1 EL Leinsamen, geschrotet
2 EL Wasser
100 g Universalmehl
100 g Vollkornmehl
1 EL Backpulver
Prise Salz
300 ml Sojadrink
1-2 EL Öl
1-2 EL Zucker (optional)

Leinsamen und Wasser mit einem Mixer aufschlagen bis der Leinsamen aufquillt. Mehle, Backpulver, Salz, Sojamilch, Öl und ev. Zucker hinzufügen und mit dem Mixer gut verrühren. Waffeleisen ev. einfetten, jeweils 2-3 EL Masse (oder je nach Größe des Eisens) einfüllen und Waffeln herausbacken. Die Waffeln sind fertig, wenn sie sich vom Waffeleisen lösen. Kleben sie an, für einige Minuten weiterbacken lassen. Mit Früchten nach Wahl sowie Apfeldicksaft, Ahornsirup oder Fruchtsauce servieren.

Misosuppe

Eine super einfache Suppe für regnerische Tage

2 cm Ingwer
2-3 Zehen Knoblauch
1 EL Oliven- oder Sesamöl
1 l Wasser
1 EL veganes Gemüsesuppenpulver
1 Karotte
100 g Erbsen
Gemüse nach Wahl: Chinakohl, Brokkoli, Paprika, Sellerie etc.
50 g Sobanudeln
1 EL Miso

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch dazu geben und kurz anbraten. Mit Wasser aufgießen. Suppenpulver hinzufügen. Aufkochen lassen. Karotte schälen und grob raspeln. Gemüse nach Wahl wenn nötig in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn die Suppe kocht, Gemüse hinzufügen und für ca. 5-10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Sobanudeln einmal in der Hälfte brechen und zur Suppe geben. Für weitere 5-10 Minuten köcheln lassen bis Gemüse und Nudeln weich sind. Von der Platte ziehen, etwas abkühlen lassen, Miso hinzufügen und umrühren, kurz ziehen lassen.

Variante: Statt der Sobanudeln kann man auch gekochten Reis verwenden.

Bananentiramisu

Biskuit:
180 g Maismehl
120 g Vollkornmehl
150 g Universalmehl (Type 480)
1 Pkg. Backpulver
2 TL Stärke
1/2 TL Salz
125 g Zucker
4 EL Öl
4 EL Wasser
400 ml Sojamilch

4-5 Bananen
Saft einer Zitrone oder Orange
500 g Sojajoghurt
2-3 EL Agave-Dicksaft

Kakaopulver oder geröstete Kokosflocken (zum Bestreuen)

Ofen auf 180 °C vorheizen. Für das Biskuit zuerst Mais-, Vollkorn- und Universalmehl sowie Backpulver, Stärke und Salz gut verrühren. In einer anderen Schüssel Zucker, Öl und Wasser vermischen. Abwechselnd Zucker-Ölmischung und Sojamilch zu der Mehlmischung geben. Gut (!) verrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 1 cm hoch gleichmäßig (!) aufstreichen. Bei 180 °C für 15 Minuten backen. Vor dem Schneiden für einige Stunden gut abkühlen lassen.

Biskuit auf die Größe einer Auflaufform zurechtschneiden, dann noch mal einmal quer durchschneiden sodass jeder Boden ca. die Höhe von 1 cm hat. Bananen in dünne Scheiben schneiden. Sojajoghurt mit Agave-Dicksaft verrühren.

Einen Boden in die Form legen und dicht mit Bananenscheiben belegen. Einige Esslöffel Zitronen- oder Orangensaft darüber träufeln (der Saft hilft die Bananenscheiben vor dem Braunwerden zu bewahren). Mit einer Schicht Sojajoghurt bestreichen. Dann zweiten Boden darauf setzen und das Ganze wiederholen, oben mit einer Sojajoghurtschicht abschließen. Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver oder gerösteten Kokosraspeln bestreuen.

Varianten: Statt nur Bananen eine Kombination aus Bananen und Mango oder im Sommer Erdbeeren verwenden.

Süßer Bulgur mit Trockenfrüchten und Nüssen

1 Tasse Bulgur
1 1/2 Tassen kochendes Wasser
1/4 TL Zimt
Agave Dicksaft (nach Geschmack)
Trockenfrüchte nach Wahl (Rosinen, Aprikosen, Datteln, Feigen etc.)
Nüsse nach Wahl (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln etc.) oder Pistazien

Bulgur mit kochendem Wasser übergießen und für ca. 15 Minuten quellen lassen. Trockenfrüchte klein schneiden, Nüsse grob hacken. Bulgur mit Zimt und Agave Dicksaft verrühren und mit Trockenfrüchten und Nüssen servieren.

Pastasauce mit Oliven und Artischocken

1-2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
300-400 ml passierte Tomaten
Prise Mehl (optional)
Frische oder getrocknete Kräuter nach Geschmack (z. B. Thymian, Oregano, Rosmarin, Basilikum)
3-4 Artischockenherzen (in Öl eingelegt, abgetropft)
5-10 Oliven
Salz
Pfeffer

Knoblauch fein hacken. Im Olivenöl leicht anschwitzen. Tomaten dazu geben. Wenn man die Sauce etwas eindicken will, kann man eine Prise Mehl verwenden. Kräuter hacken und zur Sauce hinzufügen, für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Oliven ev. entkernen und halbieren. Artischocken und Oliven zur Tomatensauce hinzufügen. Salzen und pfeffern. Mit Nudeln (am besten eignet sich Pasta, die die Sauce etwas aufnehmen kann z. B. Radiatorre, Ziti etc.) servieren.

Kartoffel-Kürbistaschen

Teig:
250 g Mehl
1 Pkg. Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
125 ml Wasser
2 EL Olivenöl

Füllung:
400-500 g Kartoffeln
300-400 g Hokkaidokürbis (1/2 kleiner Kürbis)
1/2 TL Kümmel, gemahlen
1 1/2 TL Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
1-2 EL Wasser

Öl zum Bestreichen

Für den Teig alle Zutaten einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Für 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Fülle Kartoffeln und Kürbis (Hokkaidokürbis kann man mit Schale verwenden) gar kochen. Kartoffel heiß schälen. Kürbis und Kartoffel mit dem Kartoffelstampfer gut zerstampfen. Mit den restlichen Zutaten für die Fülle gut vermischen und abschmecken.

Aufgegangenen Teig zusammen kneten. Teig rechteckig auf ca. 2-3 mm Dicke ausrollen. Mit einem Messer in Rechtecke schneiden. Auf eine Hälfte des Rechtecks etwas Fülle setzen, dann zweite Hälfte darüber klappen. Enden gut zusammen drücken um die Taschen zu verschließen. Mit Öl bestreichen. Im Backofen bei 200 °C ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

Anmerkung: Diese Taschen eignen sich gut zum Mitnehmen. Wer sich die Arbeit mit den einzelnen Taschen ersparen will, kann den Teig in zwei Hälften teilen. Jeweils zu einem Kreis ausrollen. Fülle auf je einer Hälfte verteilen, Teig wie bei einer Calzone überklappen, verschließen, mit Öl bestreichen und backen. Dazu passt Salat oder eine Sauce aus Sojajoghurt, Schnittlauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Hummus mit getrockneten Tomaten

5-6 getrocknete Tomaten
ca. 100 ml warmes Wasser
400 g Kichererbsen, gekocht
2 EL Tahin (Sesammus)
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch, grob gehackt
1/2 TL Salz

Tomaten grob schneiden und im warmen Wasser für 10-15 Minuten einweichen. Dann alle Zutaten zusammen pürieren.

Aloo Gobi (Kartoffel-Karfiol-Eintopf)

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
3 mittlere Kartoffeln
1/2 Karfiol
250 ml Wasser
Prise Asafoetida (optional)
1/2 TL Curry
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Kümmel, gemahlen
Salz

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Im Öl anbraten. Kartoffel schälen und würfeln. Karfiol in Röschen teilen. Kartoffel zu Zwiebel und Knoblauch geben, mit Wasser aufgießen. Für 5-10 Minuten köcheln lassen. Danach Karfiol und Gewürze dazu und weiterköcheln bis Kartoffeln und Karfiol gar sind. Dazu passen Chapatis oder Reis.

Curry-Bratkartoffeln

4-5 mittlere Kartoffeln
1-2 EL Öl
1/2 – 3/4 TL Currypulver
1/4 – 1/2 TL Kümmel, gemahlen
Salz
Pfeffer

Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einer Bratpfanne oder auf einem mit Backpapier belegten Blech mit dem Öl vermischen. Geht am besten mit den Händen. Im Ofen bei 200 °C für ca. 20 Minuten braten bis die Kartoffeln gar sind. Currpulver und Kümmel hinzufügen und gut den Kartoffeln vermischen, nochmal für 5 Minuten ins Rohr stellen. Salzen und pfeffern.

Anmerkung: Mit Ketchup oder als Beilage servieren.

Kebbeh (Kartoffel-Bulgur-Auflauf)

1 kg Kartoffeln
1 Tasse Bulgur
5-6 mittlere Zwiebeln
6 EL Olivenöl
4 Zehen Knoblauch
3 EL Mehl
2 TL Basilikum, getrocknet
1/2 TL Oregano, getrocknet
1/4 TL Zimt
1/2 TL Kümmel
1 TL Salz
Pfeffer

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Bulgur in 1 1/2 Tassen Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren und dann in feine Halbringe schneiden. Zwiebel in 4 EL Olivenöl anschwitzen. Knoblauch fein hacken, mit anschwitzen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Bulgur mit Hilfe eines Siebes abseihen. Kartoffeln schälen und mit Kartoffelstampfer zerkleinern. Kartoffelmasse mit Bulgur, Mehl, Basilikum, Oregano, Zimt, Kümmel, Salz, Pfeffer und 1/3 der angeschwitzten Zwiebel-Knoblauch-Mischung verkneten. Eine Auslaufform einfetten. Hälfte der Kartoffel-Bulgur-Mischung in die Form geben und gleichmäßig glattdrücken. Zwiebel-Knoblauch-Mischung darauf verteilen. Restliche Kartoffel-Bulgur-Mischung darüber geben und wieder gleichmäßig glattstreichen. Mit einem Messer an der Oberfläche rautenförmig einschneiden. Mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln. Bei 200 °C 30 Minuten backen.

Anmerkung: Dieses Gericht stammt aus dem Libanon. Es kann heiß oder kalt gegessen werden. Dazu passt eine Tahinsauce und Salat.