Guacamole

2 Avocados
2-3 EL Limettensaft
1 kleine Zwiebel
1 kleine Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer

Avocados zusammen mit dem Limettensaft mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit zerdrückten Avocados vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Za’tar

Za’tar ist eine traditionelle Gewürzmischung, die oft im Nahen Osten verwendet wird. Hauptbestandteile sind Thymian, Sumac, Sesamsamen, Majoran und Salz. Za’tar ist u.a. in Weltläden erhältlich.

Manguschi (Fladenbrot mit Za’tar)
500 g Mehl
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
20 g Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
Olivenöl
Za’tar

Alles (außer Olivenöl zum Bestreichen und Za’tar) zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. eine Stunde gehen lassen. Den Teig in kleine Teile schneiden, zu Kugeln formen, zu Fladen von ca. 15 cm Durchmesser auswalken. Auf ein Blech legen und mit Olivenöl bestreichen und mit Za’tar bestreuen. Für 15-30 Minuten gehen lassen. Bei 200 °C für 10-15 Minuten backen. Rezept von der Packung der Za’tar-Gewürzmischung.

Oliven mit Za’tar
Schwarze und grüne Oliven
Olivenöl
Za’tar
Spritzer Zitronensaft (optional)
Salz

Alles zusammen vermischen und marinieren lassen.

Za’tar-Zitronendressing (für Salate)
1 EL Agave-Dicksaft
2 EL Zitronensaft
2 TL Za’tar
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl

Alle Zutaten gut verrühren.

Mandel-Zimt-Crunchy

500 g Haferflocken (bevorzugt Kleinblatt)
200 g Mandeln
50 g Zucker
2 TL Zimt
1 TL Kardamon (optional)
4 EL Öl
100 ml Ahornsirup

Haferflocken mit Mandeln, Zucker, Zimt, ev. Kardamon gut vermischen. Öl und Ahornsirup hinzufügen und gut durchrühren. Masse dünn auf zwei mit Backpapier belegte Bleche ausbringen. Im Ofen bei 180 °C für 15-20 Minuten backen. Gut abkühlen lassen und danach in luftdichtem Container aufbewahren. Achtung: Nach 5-10 Minuten das Ganze vorsichtig durchrühren, damit es gleichmäßig gebacken wird. Und immer mal wieder nachschauen, damit es nicht anbrennt. Mit Soja- oder Reismilch, veganem Eis oder Apfelmus servieren.

Falafel

Zwei Dinge über wirklich gute Falafel: 1. ungekochte Kichererbsen verwenden (keine Angst, werden durch das Frittieren gegart) und 2. Falafel frittieren.

Für ca. 15 Falafel, für 2-3 Personen:
250 g Kichererbsen, getrocknet
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1-2 EL Minze, getrocknet (siehe Anmerkung)
1-2 EL Petersilie, gehackt
1/2 TL Backpulver
1/4-1/2 TL Chili
1 EL Kümmel, gemahlen
1 EL Koriander, gemahlen
2 TL Salz
Öl zum Frittieren

Kichererbsen waschen und über Nacht einweichen. Dann Wasser abgießen und Kichererbsen fein pürieren. Mit allen anderen Zutaten gut (!) vermischen. Wenn möglich 1-2 Std. rasten lassen. In einer Pfanne 1-1 1/2 cm hoch Öl erhitzen. Aus der Falafel-Masse (1 gehäufter EL pro Falafel) Kugeln formen, leicht flachdrücken und gleich ins heiße Öl einlegen. Bei mittlerer Hitze auf der ersten Seite leicht goldgelb backen, dann wenden und auch auf der anderen Seite goldgelb backen. Auf Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Tahinsauce (siehe unten) und Salat servieren.

Anmerkung: Für getrocknete Minze nehme ich immer losen Pfefferminztee. Einfach gewünschte Menge vor dem Würzen zwischen den Handflächen zermahlen.

Falafel-Wrap: Tortilla mit Gemüse (geraspelte Karotten, Weiß- oder Rotkohl) und Falafel belegen, dann mit etwas Tahinsauce (siehe unten) beträufeln. Seiten zur Mitte klappen und aufrollen. Eignet sich auch zum Mitnehmen.

Tahinsauce

50 ml Wasser
3 EL Tahin
3 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz

Mit Mixer gut vermischen. Schmeckt auch zu Gemüse.

Pakistani Dhal

2 EL Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 cm Ingwer, fein gehackt
2 TL Curry
1/4 TL Chili
1 TL Kümmel
1 TL Koriander
1/2 Dose (à 400 g) Tomaten
1 Tasse rote Linsen
2 1/2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Anbraten bis Zwiebeln weich sind. Curry, Chili, Kümmel und Koriander hinzufügen. Kurz anbraten lassen, dann Tomaten, Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen und für 20-30 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Mit Reis servieren.

Variante: Gemüse mitkochen wie z. B. Karotten oder Zucchini.

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