Schmarren

Unbedingt auch die Apfel-Zimt-Variante (siehe unten) probieren!

130 g Vollkornmehl
1 EL Backpulver
Prise Salz
Prise Zimt (optional)
250 ml Sojadrink
1 EL Öl

Mehl, Backpulver, Salz und ev. Zimt vermischen. Sojadrink und Öl dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen. Masse hineingießen. Backen lassen bis sich die Masse gut vom Boden lösen lässt. Entweder im Ganzen wenden oder in die Hälfte teilen und so wenden. Auf der zweiten Seite backen. Mit einer Gabel in Stücke reißen. Diese noch kurz andünsten lassen. Zum Servieren mit Zucker bestreuen. Dazu passt Kompott, frische Früchte (Beeren) oder Zwetschkenröster.

Variante: Apfel-Zimt-Schmarren: 1 Apfel in Spalten schneiden und mit dem in Stücke gerießenen Schmarren andünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Mit 30 g Kristallzucker und 1 TL Zimt vermischen. Sofort servieren.

Apfel-Feigen-Kompott

500 g Äpfel (3 große)
5-6 Stück getrocknete Feigen (75 g)
2 Nelken
1 kleine Zimtstange oder 1/2 TL Zimt
Zucker nach Geschmack

Äpfel in Spalten oder Würfel schneiden. Feigen klein schneiden. Äpfel, Feigen, Nelken, Zimtstange mit ca. 200 ml Wasser aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Äpfel weich sind.

Bananen-Mango-Kuchen

180 g Vollkornmehl
2 TL Natron
1/2 TL Zimt
Prise Muskatnuß
3 reife Bananen
75 g Zucker
4 EL Öl
200 g Mango (geschält und gewürfelt)

Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine 20 cm-lange Kastenform einfetten. Vollkornmehl, Natron, Zimt und Muskatnuß in einer Schüssel gut verrühren. In einer anderen Schüssel Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Zucker und Öl hinzufügen und verrühren. Zu dieser Mischung das Mehl und auch die Mango unterheben und gut durchrühren. Teig in die Kastenform gießen und gleichmäßig ausstreichen. Im Ofen ca. 40-45 Minuten backen (mit Spicknadel testen, ob der Kuchen durch ist). Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Variante: Statt der Mango Ananas (gut abtropfen lassen) nehmen.

Kichererbsen-Tomaten-Eintopf

1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
200 g Kichererbsen, gekocht
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
1 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Thymian, getrocknet
1 TL Salz

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Olivenöl kurz anbraten. Kichererbsen und Tomaten dazu geben. Zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen und für ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Dazu passt Couscous.

Karotten-Sesam-Dip

400 g Karotten
2 EL Tahin
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz

Karotten schälen und grob in gleich große Stücke schneiden. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen lassen. Abseihen und mit den restlichen Zutaten pürieren. Eignet sich als Dip für Pita- oder Tortilla-Chips und/oder Gemüse.

Wintergemüsecurry

1 EL Öl
1 TL schwarze Senfsamen
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
250 g Kürbis
2-3 Kartoffeln
2 Pastinaken
2 Karotten
100 ml Wasser
2-3 EL Kokosmilch (ev. mehr)
1 TL Curry
1/2 TL Asafoetida
1/2 TL Salz

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemüse schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Senfsamen hinzufügen, bis sie platzen erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben, kurz mitanrösten. Gemüse hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Köcheln lassen bis das Gemüse fast weich ist (ca. 15 Minuten). Kokosmilch und Gewürze beigeben und 5 Minuten einköcheln lassen.