Pfirsich-Brombeer-Shake

1 Pfirsich
100 g Brombeeren
50 g Sojajoghurt
100 ml Soja- oder Reisdrink
1 EL Agave-Dicksaft

Pfirsich waschen, vierteln und vom Kern lösen. Brombeeren waschen. Alle Zutaten zusammen pürieren. Gekühlt servieren.

Heidelbeer-Pfannkuchen

180 g Universalmehl
3 TL Backpulver
Prise Salz
300 ml Sojadrink
1-2 EL Öl
150 g Heidelbeeren

Mehl, Backpulver, Salz vermischen. Sojadrink und Öl hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Heidelbeeren unterheben. Anti-Haftpfanne mit wenig Öl befetten. Pfannkuchen auf beiden Seiten goldgelb braten.

Zucchinikuchen

250 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
180 g Universalmehl
250 g Zucker
1 TL Salz
1 TL Zimt
4 TL Backpulver

3 EL Leinsamen, geschrotet
80 ml Wasser (6 EL)
250 ml Rapsöl (oder 125 ml Rapsöl und 125 ml Apfelmus (= ca. 150 g))

3 Tassen Zucchini, grob gerieben (ca. 600 g ohne Schale und Kerne)
100 g vegane Zartbitterschokolade, gehackt oder 100 g Walnüsse, grob gehackt

Ofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Zwei 20 cm Kastenformen mit Öl einfetten. Dinkelvollkornmehl, Universalmehl, Zucker, Salz, Zimt und Backpulver in einer großen Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Leinsamen und Wasser mit einem Schneebesen aufschlagen bis der Leinsamen quillt. Öl (bzw. Öl und Apfelmus) hinzufügen und gut verrühren. Diese Mischung zum Mehl geben und mit den Zucchini sowie Schokolade/Walnüsse unterrühren. In die Kastenformen füllen, glattstreichen und ca. 60 Minuten backen (mit Spicknadel testen).

Variante: Aus dem Teig Muffins backen. Kuchen bzw. Muffins mit Schokoglasur (Vegane Zartbitterschokolade, vegane Margarine, etwas Sojadrink) überziehen.

Modifiziert nach einem Rezept von http://community.livejournal.com/vegancooking/2672907.html.

Pesto-Pasta-Salat

250 g Vollkornpenne
1 EL Olivenöl
2 Zucchini
1 Zehe Knoblauch, gehackt
2-3 Tomaten
4-5 Artischockenherzen
2-3 EL veganes Pesto (oder Olivenöl und Basilikum)
Salz
Pfeffer

Penne in Salzwasser al dente kochen. Zucchini in wenig Olivenöl anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten. Tomaten und Artischockenherzen klein schneiden. Penne, Zucchini, Tomaten, Artischockenherzen, Pesto vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Palatschinken mit Gemüsefüllung

Mehr eine Idee als ein Rezept…

1 Rezept Palatschinken

Mögliche Füllungen:

Italienische Art:
Zucchini
Fisolen (Grüne Bohnen)
Tomaten
Weiße Bohnen
Gewürze (Thymian, Oregano, Rosmarin, Basilikum etc.)

Asiatische Art:
Karotten, in feinen Streifen
Erbsen
Erbsenschoten
Sojasprossen
Tofu
Sojasauce