Brombeertarte

Teig:
150 g Mehl
1/2 TL Salz
4 EL Öl
4-5 EL Eiswasser
Öl in geeigneten Behälter für 30 Minuten in Gefrierschrank stellen. Das Eiswasser erhält man, indem man zu einer Schale Wasser einige Eiswürfel hinzufügt. Öl und Wasser sollten möglichst kalt sein. Mehl mit Salz vermischen. Kaltes Öl darüber träufeln und mit den Händen einarbeiten. Vorsichtig das Wasser unterkneten, nur soviel Wasser hinzufügen, bis sich ein Teig bildet. Mit Frischhaltefolie bedecken und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Fülle:
ca. 300 g Brombeeren
2 Äpfel
Schale einer Bio-Zitrone (optional)
2 EL Speisestärke
1 EL Wasser
Zucker nach Geschmack

Brombeeren mit kleingeschnittenen Äpfeln in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Stärke mit Wasser verrühren und untermischen lassen. Köcheln bis das Ganze eindickt. Zucker nach Geschmack und ev. Zitronenschale hinzufügen. Fülle vor weiterer Verwendung abkühlen lassen.

Fertigstellung der Tarte:
Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Obstkuchenform (24 cm Durchmesser) mit Öl einpinseln. Teig zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen und Kuchenform damit auskleiden (Wenn der ausgerollte Teig nicht ganz passt, mit den Finger zurechtformen). Fülle einfüllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 30-40 Minuten backen.

Anmerkung: Ich habe die Form zum Backen zur Sicherheit auf ein Blech gestellt und mit Alufolie abgedeckt, damit nichts übergeht.

Marinara-Sauce (Rohkost)

100 g getrocknete Tomaten
250 ml warmes Wasser
200 g frische, gut reife Tomaten
3 EL Olivenöl
4 EL frische Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum), gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt

Die getrockneten Tomaten für ca. 30 Minuten im warmen Wasser einweichen. Mit allen anderen Zutaten glatt pürieren.

Maistortillas

70 g Maismehl
150 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
125 ml Wasser
1 EL Öl

Mehle und Salz vermischen. Mit Wasser und Öl gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenig Mehl auf die Arbeitsfläche aufbringen. Mit bemehlten Nudelholz möglichst dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Wenn der Teig klebt, mit mehr Mehl arbeiten. In einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten goldgelb backen.

Maistortilla gefüllt mit Chili-Rote-Bohnen-Aufstrich, Marinara-Sauce, Tomaten, Sprossen und Avocado. Um die Tortilla aufzurollen, Seiten links und rechts ca. 1-2 cm zur Mitte klappen und von der unteren Seite her aufrollen. In zwei Hälften schneiden und servieren:

Hummus mit gegrillten Paprika

3 rote Paprikaschoten
Öl zum Besprühen
400 g Kichererbsen (gekocht gewogen)
4-5 Zehen Knoblauch, gehackt
2 EL Tahin
1 EL Öl
Saft einer Zitrone
2 EL Paprikapulver
Salz

Ofen vorheizen. Paprika waschen, Kerne entfernen, in Viertel schneiden. Mit Öl besprühen. Im Ofen für ca. 10 Minuten grillen. Paprika sofort in eine hitzefeste Schüssel geben und mit einem Deckel zudecken. Für 15 Minuten stehen lassen. Nun lässt sich mit einem Messer einfach die Schale abziehen. Diese Paprika mit den restlichen Zutaten pürieren.

Zucchinisuppe

1 Zwiebel
1 EL Öl
2 mittlere Zucchini
1 Kartoffel
500 ml Wasser
1 EL veganes Gemüsesuppenpulver
Salz
Pfeffer

Zwiebel fein hacken. Im Öl anlaufen lassen. Kartoffel schälen und genauso wie Zucchini in Würfel schneiden. Zu den angebratenen Zwiebeln hinzufügen und kurz mitandünsten. Mit Wasser aufgießen, Suppenpulver hinzufügen und ca. 10-15 Minuten weich kochen. Mit Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.