Früchtebrot

250 g Trockenpflaumen
250 g Feigen
250 g Datteln
50 g Rosinen
50 g Mandeln
50 g Zitronat
50 g Orangeat
50 g Pinienkerne
15 Stk. Walnüsse (30 g)
70 g Powidl
Saft einer Zitrone
1 TL Zimt
2 Msp. Nelkenpulver
125 g Staubzucker
3 kleine Stamperl Rum
250 g Mehl (Vollkorn)
Mandeln zum Verzieren
Sojadrink zum Bestreichen

Alle Früchte klein schneiden, die übrigen Zutaten außer das Mehl untermischen und gut verschlossen über Nacht im temperierten Zimmer rasten lassen. Am nächsten Tag Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl unter die Früchtemischung mischen und zwei Wecken formen. Mit abgezogenen Mandelkernen verzieren und mit Sojadrink bestreichen. Bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

Kürbisrisotto

250 g Kürbis (geputzt gewogen)
ca. 1 l Gemüsebrühe
1 mittlere Zwiebel
2 EL Öl oder vegane Margarine
300 g Risottoreis
1 kleine Chilischote, fein gehackt, Kerne entfernt

Kürbis schälen und auf der Gemüsereibe grob raffeln. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Öl bzw. Margarine in einem zweiten großen Topf erhitzen und Zwiebel leicht anschwitzen. Danach den Reis hinzufügen. Mit etwas heißer Gemüsebrühe aufgießen und unter Rühren einkochen lassen. Wenn die Brühe eingekocht ist, wieder etwas Gemüsebrühe hinzufügen und rühren. Nach etwa 10 Minuten den geraffelten Kürbis und Chilischote hinzufügen und immer mit der Zugabe von Brühe nach Bedarf fortfahren. Das Risotto sollte am Ende zwar durch sein, jedoch noch Biss haben. Das Ganze dauert in etwa 20-25 Minuten. Wer möchte, kann das Risotto zum Servieren mit etwas Petersilie bestreuen. Dazu passt ein Salat (z.B. Endivien).

Bananen-Rosinenkuchen

130 g Dinkelvollkornmehl
100 g Haferflocken
4 EL Zucker
1/2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
Msp. Nelkenpulver
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
100 g Rosinen
2 mittlere reife Bananen
80 ml Öl (ca. 5 EL)
200 ml Sojadrink

Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Eine Form (ca. 21 x 21 cm) mit Öl ausstreichen. In einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Zimt, Muskat, Nelkenpulver, Salz, Backpulver und Rosinen vermischen. Bananen in einer zweiten Schüssel zerdrücken. In die Mehlmischung in der Mitte eine kleine Grube machen. Bananen, Öl und Sojadrink hinzufügen und mit der Mehlmischung gut vermischen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Kuchen für etwa 30 Minuten im Rohr backen.

Hirsebrei

1/2 Tasse Hirse (ca. 100 g)
1 Tasse Soja-, Reis- oder Haferdrink (250 ml)
Zucker, schwarze Melasse, Ahornsirup, Agave Dicksaft (optional; nach Geschmack)
Zimt (optional; nach Geschmack)

Hirse in einem feinmaschigen Sieb unter heißem Wasser gut waschen. Zusammen mit dem Sojadrink in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten gar köcheln lassen. Vorsicht, dass der Brei nicht anbrennt, bei Bedarf kann man noch wenig Wasser hinzugeben. Nach Geschmack süßen und Zimt hinzugeben und servieren.

Linsen-Walnussbraten

1/2 Tasse Walnüsse
1 Zwiebel
2 mittlere oder 1 große Zehe Knoblauch
1 große Karotte
2 Tassen braune oder grüne Linsen, gekocht
1 Tasse Haferflocken (Kleinblatt bzw. extrazart)
2 EL Sojamehl oder geschrotete Leinsamen
1 EL Öl
2 EL Ketchup
1 1/2 TL Thymian, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
2-3 TL Salbei, getrocknet
1 TL Salz
Pfeffer
1/4 – 1/2 Tasse Gemüsebrühe

Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Walnüsse fein reiben und in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte schälen und fein reiben. Alle anderen Zutaten außer die Gemüsebrühe zu den Walnüssen in die Schüssel geben. Vorerst 1/4 Tasse Gemüsebrühe hinzufügen und mit Kochlöffel oder Händen gut vermischen. Wenn die Masse zu trocken ist, kann man vorsichtig noch mehr Gemüsebrühe hinzufügen, bei mir reicht meist die 1/4 Tasse. Die Mischung fest in eine 20 cm-lange Kastenform drücken. Im Ofen für ca. 45 Min. (bis 1 Std.) backen. Wenn man mit dem Finger (vorsichtig) daraufdrückt, sollte der Braten fest sein, dann ist er fertig. Für 10-15 Minuten in der Form stehen lassen, dann die Ränder lockern und auf eine Platte stürzen. Dazu passt Kartoffeln und Salat.

Nach einem Rezept des Vegan Lunch Box Magical Loaf Studio http://www.veganlunchbox.com/loaf_studio.html