Cucina vegana

Einen kulinarischen Spaziergang durch Italien verspricht Autorin Heike Kügler-Anger in ihrem Buch Cucina vegana und geleitet die Leser_innen durch die einzelnen Stationen, die jeweils mit den dazugehörigen Rezepten unterlegt sind. Nach einem Besuch im Olivenhain, wo sich alles um das kostbare Olivenöl und Oliven dreht, geht es weiter Querbeet mit köstlichen Antipasti sowie Suppen und Eintöpfen aus den unterschiedlichsten Zutaten. Im Gemüsegarten wird alles Nötige für Salate und Gemüsebeilagen besorgt. Auch köstliche Aufläufe und Pfannengerichte lassen sich hier zaubern. Von Feld und Acker stammen die Zutaten für Pasta- und Reisgerichte. Frisches Brot rundet die Mahlzeit ab und wird im Kapitel Aus dem Backofen ebenso behandelt wie die Zubereitung von veganer Pizza und Crostinis. Das süße Leben auf italienische Art versprechen Desserts aus Früchten wie etwa Halbgefrorenes (Granite) und Fruchteis als auch Rezepte für Kuchen und Gebäck (Schokoladenstrudel!). Alle Rezepte des Buches sind vegan und auch frei von Sojaprodukten. Stattdessen verwendet die Autorin Mandel- und Reismilch bzw. –sahne. Die entsprechenden Anleitungen zur Selbstherstellung finden sich in der Einleitung des Buches. Die Rezepte in Cucina vegana sind sehr lecker, gut beschrieben und in jedem Kapitel findet sich sowohl etwas für den Sommer als auch für die kalte Jahreszeit (wenn der Gemüse- und Obstgarten nicht gerade überborstet). Cucina vegana bietet somit ausreichend Gelegenheit la dolce vita vegana (zuhause) zu genießen.

Heike Kügler-Anger
Cucina vegana – Vegan genießen auf italienische Art
Pala-Verlag, Darmstadt, 2008.
ISBN 978-3-89566-247-8
EUR 14,– (D) bzw. EUR 14,40 (AT)

Bratäpfel

4 größere Äpfel
14 Datteln
2 TL geriebene Schale einer Bio-Orange
4 EL geriebene Walnüsse
Zimt

Ofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel waschen und abtrocknen. Bei den Äpfeln jeweils oben und unten mit einem kleinen Messer vorsichtig einen Kreis von ca. 1,5 cm Durchmesser herausschneiden. Mit dem Messer die restlichen Kerne und die Reste vom Gehäuse entfernen. Die Äpfel in eine feuerfeste Auflaufform setzen. Für die Fülle Datteln in der Küchenmaschine zerkleinern und mit Orangenschale, Walnüssen und etwas Zimt verkneten. Die Fülle mit den Fingern fest in die Äpfel drücken. Etwas Wasser (einige EL genügen) zu den Äpfeln in die Auflaufform geben. Mit Alufolie gut bedecken. Im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten braten. Mit einer Vanillesauce aus Vanillepuddingpulver, Sojadrink und Zucker servieren.

Vanillekipferl

200 g vegane Margarine (z.B. Alsan)
50 g Zucker
100 gemahlene Mandeln (siehe auch Varianten)
250 g Universalmehl
1 Pr. Salz
1 EL Sojadrink
100 g Staubzucker (Puderzucker)
3 EL Vanillezucker

Margarine mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Salz vermischen. Die Mehlmischung mit dem Sojadrink unter die Margarinemischung rühren. In Frischhaltefolie gut einschlagen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten lassen.
Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig in kleine Stücke teilen (ca. Kugeln von 1,5 cm Durchmesser). Zuerst jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Schlange rollen und dann zu einem Hörnchen biegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Rohr ca. 10-15 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Achtung, dass die Vanillekipferl nicht verbrennen.
Während die Vanillekipferl im Rohr backen, kleine Klumpen im Staubzucker mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken und Staubzucker gut mit dem Vanillezucker mischen. Die Kipferl noch leicht warm vorsichtig in der Zuckermischung wenden.

Das Originalrezept stammt von vegan-info.de, ich hab’s aber geringfügig modifiziert und auch schon in verschiedenen Varianten gemacht.

Varianten:
Walnusskipferl: Statt der gemahlenen Mandeln, geröstete und geriebene Walnüsse verwenden.

Kürbiskernkipferl: Geriebene Kürbiskerne an Stelle der Mandeln verwenden.

Leinsamen-Cracker

150 g Vollkornmehl
3 EL Leinsamen, geschrotet
1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
4 EL Öl
ca. 5 EL Wasser

Ofen auf 180 °C vorheizen. Vollkornmehl, Leinsamen, Backpulver und Salz vermischen. Öl und Wasser dazu und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Oberfläche dünn (ca. 3-4 mm) ausrollen. Mit einem Messer in Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 10-15 Minuten backen. Immer mal wieder nachschauen, damit nichts anbrennt. Gut auch mit Hummus.

Selleriecremesuppe

1 mittlerer Sellerie
1 Zwiebel
1 Kartoffel
1 EL Öl
4 Zehen Knoblauch
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Sojadrink
Salz
Pfeffer

Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel im Öl anbraten. Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten, dann Kartoffel und gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und kochen lassen bis das Gemüse weich ist. Danach pürieren und Sojadrink hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karottensuppe

500 g Karotten
1-2 EL Öl
2 Zwiebeln
1 Kartoffel
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Sojadrink
Frischer Koriander
Salz
Pfeffer

Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in Öl anbraten. Karotten und Kartoffel hinzufügen. Mit Brühe aufgießen. Kochen lassen bis das Gemüse weich ist. Die Suppe pürieren und den Sojadrink hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.