Mangochutney

1 große, reife Mango
1 Chilischote
1 Zehe Knoblauch
2 cm Ingwer
100 g Zucker
200 ml Wasser
60 ml Essig
Salz

Mango in kleine Würfel schneiden. Die Kerne der Chilischote entfernen und klein schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Mango, Chili, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Wasser und Essig in einem Topf aufkochen lassen, danach Hitze reduzieren und für 30-40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Zucker-Zimt-Toast

(Vollkorn)Toastbrot
1 TL vegane Margarine pro Scheibe
1 EL Zucker
1/2 TL Zimt

Zucker und Zimt verrühren. Toastbrotscheibe auf beiden Seiten mit je 1/2 TL Margarine bestreichen und in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und sofort auf einer Seite etwas Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

Borschtsch

1 Zwiebel
1 EL Öl
500 g Rote Rüben (Rote Beete)
2 mittlere Kartoffeln (ca. 300 g)
1 Karotte
3 Zehen Knoblauch
500 ml Gemüsebrühe
500 ml passierte Tomaten
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderkörner
1/2 kleiner Krautkopf
Salz
Pfeffer
Soja- oder Hafercuisine oder veganer Sauerrahm (optional)
Dill zum Servieren

Zwiebel würfeln und im Öl anschwitzen. Rote Rüben, Kartoffeln und Karotte ebenfalls schälen und würfeln. Kraut fein hacken (oder Gemüsehobel verwenden). Knoblauch fein hacken. Das Gemüse zu den angebratenen Zwiebeln in den Topf geben. Mit Brühe und passierten Tomaten aufgießen. Lorbeerblatt und Wacholderkörner hinzufügen. Aufkochen lassen, danach Hitze reduzieren und ca. 30-40 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Lorbeerblatt und Wacholderkörner entfernen. Salzen und pfeffern. Wenn gewünscht Soja- oder Hafercuisine hinzufügen bzw. mit veganem Sauerrahm servieren.

Piroschki

Fülle:
1 Zwiebel
1 EL Öl
500 g Champignons
1 TL Thymian
1 EL Rotweinessig
Paprika
Semmelbrösel

Teig:
250 g Universalmehl
1 EL Öl
1/2 TL Salz
125 ml Wasser

Für die Fülle Zwiebel hacken, in Öl anschwitzen. Champignons in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen und Rotweinessig zu den Zwiebeln geben. Braten lassen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. Wenn gewünscht, kann man ein wenig Semmelbrösel unterrühren.

Für den Teig Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen und in der Mitte eine kleine Mulde hineindrücken. In die Mulde das Öl und etwas Wasser geben. Von der Seite zur Mitte etwas Mehl in die Mulde streichen und vorsichtig beginnen alles zu einem Teig zu verkneten. Immer etwas Wasser hinzugeben und mindestens 10 Minuten kneten bis ein ganz glatter Teig entsteht. Mit Öl bestreichen, zudecken und für 30 Minuten rasten lassen.

Um die Piroschki fertig zu stellen: Teig in mehrere Portionen teilen und  jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise ausstechen. Ca. 2 TL Fülle auf einen Kreis setzen. Zu einer Tasche zusammenklappen und die Ränder gut verschließen (entweder andrücken oder man verwendet eine Gabel). Auf bemehlter Arbeitsfläche zur Seite legen. Während man die Piroschki fertigstellt, Wasser zum Kochen bringen und salzen. Piroschki im leicht siedenden Wasser gar kochen (bis sie nach oben schwimmen).

Die Piroschki kann man entweder mit Borschtsch servieren oder mit in veganer Margarine gebratenen Zwiebeln.

Winterliches Röstgemüse

1 Süßkartoffel
2 mittlere Pastinaken
1/2 kleiner Hokkaidokürbis
1 Apfel
2 EL Öl
1 EL getrockneter Salbei, verrieben
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer

Ofen auf 180 °C vorheizen. Süßkartoffel und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden (die Pastinaken etwas kleiner). Kürbis waschen und die Kerne entfernen. In Würfel schneiden. Apfel schälen, Kerne entfernen und würfeln. Alles in eine ofenfeste Form geben und mit Öl und Kräutern vermischen. Im Ofen für etwa 30 Minuten rösten. Salzen und pfeffern.

Variante: Man kann alles mögliche Gemüse nehmen z.B. Karotten, Sellerie, Kartoffeln etc.