Vegetarisch kochen – Die besten Rezepte aus aller Welt

Im englischen Original erschien dieses Buch unter dem Titel „World Vegetarian Classics“. Genau das ist es auch: eine Sammlung vegetarischer Rezepte aus aller Welt. Faszinierend ist nicht nur die Fülle der Rezepte, sondern dass diese auch wirklich authentisch sind. Ein toller Beweis, dass es überall auf der Welt vegetarische Traditionen gibt! Vegetarisch kochen ist unterteilt in 11 Kapitel, welche alle Weltregionen – von Nordamerika/Kanada bis Australasien (Australien/Neuseeland) – umspannen. Zu Beginn jedes Kaptitels findet sich eine kurze Einführung: Ein Gespräch mit Personen, welche mit der jeweiligen Küche vertraut sind, sowie eine Vorstellung der typischen Zutaten. Das Buch ist zwar vegetarisch angelegt, aber viele, viele Rezepte sind vegan bzw. lassen sich ohne Probleme als vegane Version zubereiten. Die Rezepte sind gut beschrieben und obwohl international ohne große Anzahl exotischer Zutaten. Alles, was von mir bisher nachgekocht wurde, ist problemlos gelungen und war sehr lecker. Vegetarisch kochen ist außerdem mit wunderschönen Fotos ausgestattet und dient daher sowohl zum direkten Nachkochen als auch zur Inspiration und wird in meiner Küche sicher oft benützt werden .

Celia Brooks Brown
Vegetarisch kochen – Die besten Rezepte aus aller Welt
Dorling Kindersley, München, 2007.
ISBN 978-3-8310-1027-1
EUR 24,95 (D) bzw. EUR 25,70 (AT)

Topinambur-Nuss-Laibchen

1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL Öl
50 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
2 EL Tahin
2 TL Paprikapulver (wenn erhältlich geräuchert, sonst edelsüß)
1/2 TL Kümmel, gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Salz
2 EL Leinsamen
4 EL  Wasser
300 g Topinambur
3 EL Vollkornmehl

Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl anschwitzen. Walnüsse, Tahin, Paprikapulver, Kümmel, Koriander  und Salz in eine Schüssel geben. Leinsamen und Wasser vermischen und kurz quellen lassen. Topinambur grob reiben und zu den Nüssen und Gewürzen geben. Angeschwitze Zwiebel und Knoblauch sowie Leinsamen und Mehl hinzufügen und gut vermischen. Mit nassen Händen Masse gut zusammendrücken und sechs Laibchen formen und auf ein Backblech legen. Im Ofen ca. 20 Minuten braten, nach etwa 10 Minuten vorsichtig wenden. Mit Rote-Rüben- und Vogerlsalat servieren.

Unsere Topinamburstauden im Garten waren letzes Jahr höher als der Birnenbaum (!), daher gibt’s jetzt massenhaft Topinambur und heute zwei Rezepte .

Topinambursuppe

1 Zwiebel
1 EL Öl
500 g Topinambur
750 ml Gemüsebrühe
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
3 EL geröstete Walnüsse (oder Haselnüsse)
Walnussöl (oder Haselnussöl)

Zwiebel hacken und im Öl anschwitzen. Topinambur mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gut abbürsten. Trocknen und schälen. In Stücke schneiden und zur angebratenen Zwiebel hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen bis der Topinambur weich ist. Die Suppe pürieren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Mit gerösteten Walnüssen und ein paar Tropfen Walnussöl servieren.

Tomatensuppe mit weißen Bohnen und Grünkohl

1 Zwiebel
1 EL Öl
2 Zehen Knoblauch
1 EL getrockneter Salbei oder 2 EL frischer Salbei
750 ml passierte Tomaten
1 EL Gemüsebrühe (Trockenprodukt)
250 g gekochte weiße Bohnen
1/2 Bund Grünkohl
Salz
Pfeffer

Zwiebel hacken und im Öl anschwitzen, Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Getrockneten Salbei zwischen den Fingern zerreiben (frischen Salbei hacken) und kurz mitbraten. Mit passierten Tomaten aufgießen und Suppenpulver hinzufügen. Bohnen hinzufügen und für 20-30 Minuten einköcheln lassen. Grünkohl in mundgerechte Stücke zerteilen, hinzufügen und für 5-10 Minuten mitköcheln lassen. Ev. noch mit etwas Wasser verdünnen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Suppe schmeckt fast besser am nächsten Tag. Den Grünkohl kann man dann auch erst beim Wiedererwärmen zugeben und mitgaren lassen.