Zitronen-Koriander-Hummus

400 g Kichererbsen
Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen
3 EL Tahin
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Koriander
1 TL Agave Dicksaft (oder nach Geschmack)
1 TL Salz
Pfeffer

Knoblauch und Koriander hacken. Mit den restlichen Zutaten pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen gut Karottensticks und Apfelstücke.

Rucolasalat mit Orange und Avocado

100 g Rucola
1 Orange
1/2 Avocado

Dressing:
2 EL Balsamicoessig
1 1/2 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
1/2 TL Senf
Salz
Pfeffer

Rucola waschen. Orange, wenn möglich filetieren und in kleine Stücke schneiden, sonst nur in Stücke schneiden. Avocado in Stücke schneiden. Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen und mit den anderen Zutaten gut vermengen.

Balinesischer Erdnussreis mit gebratener Banane

150 g Langkorn-Naturreis
3 EL Erdnussöl
300 g Seitan
Sojasauce
2 Bananen
1 Orange, filetiert (optional)
1 EL Ahornsirup
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
25 g geröstete Erdnüsse

Reis in der doppelten Menge Wasser kochen. Zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen. In einer großen Pfanne 2 EL Erdnussöl erhitzen und den in kleine Stücke geschnittenen Seitan darin anbraten. Mit etwas Sojasauce ablöschen. Seitan aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Banane in die Hälfte schneiden und jede Hälfte noch einmal der Länge nach halbieren. Im restlichen Öl auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und in Stücke zerteilen. Orangenfilets mit Ahornsirup vermischen. Reis und Seitan in die Pfanne geben, nochmal kurz durchbraten. Orangenfilets und Frühlingszwiebel hinzufügen,  dann die gebratene Banane vorsichtig unterheben. Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen.

Pad Thai

250 g Reisnudeln (breite)
400 g Tofu
Öl zum Braten
1 EL Sesamöl
Gemüse nach Wahl: Karotten, Brokkoli, Frühlingszwiebeln etc.
2-3 Zehen Knoblauch
Saft einer Limette (oder Zitrone)
2 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
1-2 EL brauner Zucker (nach Geschmack)
100 g Sojasprossen
50 g Erdnüsse, geröstet
Koriander, gehackt (optional)

Reisnudeln bissfest kochen. Tofu in 1 cm-Würfel schneiden und im Wok (oder in einer großen Pfanne) rundherum gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Sesamöl erhitzen. Gemüse und Knoblauch darin anbraten. Reisnudeln und Tofu hinzufügen. Mit Limettensaft, Sojasauce, Reisessig und Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Sojasprossen hinzufügen und mit Erdnüssen bestreuen. Wenn gewünscht mit gehacktem Koriander servieren.
Variante: Wenn die Reisnudeln nicht erhältlich sind, kann man auch Vollkornlinguine nehmen.

Dinkelvollkornbuchteln

500 g Dinkelvollkornmehl
1 Würfel Germ (Frischhefe)
50 g Zucker
250 ml Sojadrink
50 g vegane Margarine

Marillenmarmelade zum Füllen

Germteig: Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Germ, Zucker und ca. 100 ml leicht angewärmten Sojadrink in die Mulde geben. 10 Minuten gehen lassen. Margarine schmelzen. Margarine und restlichen warmen Sojadrink hinzufügen und alles zu einem Teig gut verkneten. An einem warmen Ort 1-2 Std. gehen lassen.

Eine kleine Auflaufform mit Öl ausfetten. Teig zusammenkneten und in 9 gleich große Stücke teilen. Kugeln formen und diese etwas flach drücken. In der Mitte etwas Marmelade hineingeben, gut verschließen und wieder zu einer Kugel rollen und in die Auflaufform setzen. Dies mit den anderen Teigstücken wiederholen. An einem warmen Ort für ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen (bis die Buchteln goldbraun sind). Mit einer Vanillesauce servieren.