Rosmarinpolenta

125 g Polenta (Maisgrieß)
500 ml Wasser
1/2 TL Salz
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
Das Wasser mit dem Salz aufkochen lassen, Polenta einrieseln lassen, dabei mit einem Schneebesen umrühren, damit nichts anbrennt. Rosmarin unterheben. Hitze abschalten und Polenta ca. 10 Min. ausdämpfen lassen. Dazu passt gut Tomatensauce.
Bild: Rosmarinpolenta mit gebratenen Zucchini (Zucchini in Öl mit geh. Knoblauch anbraten) und Paradeiser, alles bis auf die Polenta aus unserem Garten .

Brombeer-Auflauf

600 g Tofu
400 g Seidentofu
3 Portionen Eiersatz (Orgran/No Egg; 3 TL Pulver und 6 EL Wasser)
100 g Zucker
2 EL Vanillezucker
Schale einer Bio-Zitrone
1/4 TL Zimt
100 g Vollkornsemmelbrösel
350 g Brombeeren

Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Tofu mit den Fingern so fein als möglich zerkrümmeln. Seidentofu unterheben und gut vermischen. Eiersatzpulver mit dem Wasser schaumig aufschlagen. Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Zimt unter die Tofumasse heben. Vollkornsemmelbrösel, Eiersatz und Brombeeren unterheben. Masse in die Auflaufform füllen und ca. 50 Min. backen. Erkalten lassen und mit einem angefeuchtetem Messer in Stücke schneiden.

Anmerkung: Die Rezeptur wird ev. noch geringfügig überarbeitet, damit sie besser bindet. Wer es schon mal ausprobieren will, kann mir gerne kurz Bescheid geben, wie’s geworden ist!

Wam Kats 24 Rezepte zur kulinarischen Weltverbesserung

Wam Kat, ein niederländischer Aktivist und Autor, sorgte in den 70er und 80er Jahren mit seiner Volxküche Rampenplan (dt. Katastrophenplan) für die Verpflegung hunderter Leute auf diversen Veranstaltungen. Dabei sind jede Menge Rezepte entstanden, die Wam Kat für dieses Buch gesammelt hat. Untermalt werden diese jeweils mit einer Episode aus seinem Leben. Diese reichen von ersten Begegnungen mit Makrobiotik in der Form von Buchweizenklößen über die Zeiten der Amsterdamer Hausbesetzungen, die Anti-Atombewegung der 80er mit dem Friedensburger bis zum G8-Gipfel in Heiligendamm. Wenn mensch also ein Rezept braucht, um eine Sitzblockade mit 100 Leuten durchzufüttern (und zufällig 45 kg Kartoffeln herumliegen hat), ist er/sie hier richtig (keine Angst, alle anderen Rezepte sind für 4 Personen berechnet). Alle Rezepte sind vegetarisch mit veganer Variante (oder sind ohnehin vegan). Ein tolles Buch, das zum nachdenken, nachkochen und nachmachen anregt – nicht nur in der Küche.

Wam Kat
24 Rezepte zur kulinarischen Weltverbesserung
orange press, Freiburg, 2008
EUR 25,70 (A) / EUR 25,– (D)

Mehr über Wam Kat.

Schoko-Zucchinikuchen

3 Tassen Universalmehl
5 EL Kakaopulver
1 TL Zimt
1 Pkg. Backpulver
1/2 TL Salz
1 Tasse Zucker
1 Tasse Öl (siehe Anmerkung)
5 EL Leinsamen, geschrotet
10 EL Wasser
300 ml Sojadrink
2 Tassen Zucchini, grob gerieben

Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine 25 cm-Kastenform ausfetten. Mehl, Kakao, Zimt, Backpulver, Zucker, Salz in einer Schüssel verrühren. Leinsamen und Wasser in einer anderen Schüssel vermengen und mit dem Schneebesen aufschlagen bis die Masse aufquillt. Öl (bzw. Öl und Apfelmus), gequollene Leinsamen und Sojadrink verrühren und zu der Mehlmischung geben. Verrühren und dabei die Zucchini unterheben. Im Ofen bei 160 °C ca. 60 Min. backen (Stäbchenprobe machen).

Anmerkung: Statt einer Tasse Öl kann man auch 1/2 Tasse Öl und 1/2 Tasse Apfelmus verwenden. Funktioniert sehr gut. Man kann auch noch gehackte Nüsse oder vegane Schoko unter die Masse heben.

Modifiziert nach folgendem Rezept http://vegweb.com/index.php?topic=24203.0.

Panzanella (Italienischer Brotsalat)

2 reife Tomaten
1/2 Gurke
1/2 roter Paprika
10 schwarze Oliven
1 Zehe Knoblauch
2 EL Balsamico
1/2 Ciabatta vom Vortag
1 EL Olivenöl
Basilikum, gehackt
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer

Tomaten, Gurken und Paprika in kleine Stücke schneiden. Knoblauch hacken und mit den Oliven untermischen. Ciabatta in Würfel schneiden und im Olivenöl goldbraun anbraten. Ciabatta und Kräuter vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Zucchini-Nusskuchen

200 g Vollkornmehl
300 g Universalmehl
200 g Zucker
90 g geriebene, geröstete Walnüsse
1 Pkg. Backpulver
1/2 TL Zimt
Prise Salz
300 ml Sojadrink
100 ml Öl
400 g Zucchini
2 EL geschrotete Leinsamen oder 2 Eiersatz (z.B. Orgran No-egg)

Ofen auf 180 °C vorheizen. Zucchini grob raffeln. Leinsamen mit 4 EL Wasser bzw. Eiersatz nach Packungsanweisung aufschlagen. Mehle, Zucker, Nüsse, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Sojadrink und Öl in einer anderen Schüssel vermengen. Sojadrink-Mischung und Eiersatz zur Mehlmischung geben und gleichzeitig Zucchini vorsichtig unterheben. In eine befettete Form füllen. Im Rohr ca. 35-40 Minuten backen (mit Stäbchen testen). Wer mag, kann den abgekühlten Kuchen noch mit einer Schokoglasur aus veganer Schokolade, veganer Margarine und etwas Sojadrink (im Wasserbad zusammen schmelzen) überziehen.