Vegan MoFo: Apple strudel

1 pkg. vegan phyllo dough
3 pounds apples
100 g sugar
100 g bread crumbs
1 Tbsp. vegan margarine or oil
cinnamon
raisins (optional)

Heat oven to 325 °F. In a pan melt the margarine and add the bread crumbs. Keep stirring the whole time until the bread crumbs have a light brown color. Set aside. Cut the apples in thin slices. Roll out the phyllo and brush in between sheets with margarine or oil. Put the apples on the dough and sprinkle on sugar, bread crumbs, cinnamon and raisins. Fold in the two sides and role the whole thing up. Bake for 30-40 Min.

Apfelstrudel

1 Pkg. veganer Strudelteig
1 1/2 kg Äpfel
100 g Zucker
100 g Brösel
1 EL vegane Margarine oder Öl
Zimt
Rosinen (optional )

Ofen auf 160 °C vorheizen. Margarine oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Brösel dazugeben und leicht braun anrösten. Zur Seite stellen. Äpfel entkernen, wenn gewünscht schälen und in dünne Spalten schneiden oder hobeln. Strudelteig auspacken und zwischen den einzelnen Blättern mit zerlassener Margarine oder Öl bestreichen. Äpfel auf dem Teig verteilen (oben ein Stück frei lassen), mit Brösel, Zucker, Zimt und wenn gewünscht Rosinen bestreuen. Seiten einklappen und vorsichtig aufrollen. Im Rohr ca. 30-40 Min. backen.

Schwarze Bohnensuppe mit Kochbananen

250 g schwarze Bohnen
1 EL Öl
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
2 Karotten
1 Chili
1 l Gemüsebrühe

Als Garnitur (optional):
Avocado
Tomate, ohne Kerne und gewürfelt
Koriander, gehackt

Bohnen über Nacht einweichen. Wasser wechseln und ca. 1-1 1/2 Std. gar kochen. Zwiebel und Knoblauch hacken. Karotten schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen. Karotten dazugeben, sowie feingehackten Chili (Menge nach Belieben). Mit Brühe aufgießen und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Bohnen dazugeben und pürieren (bis zur gewünschten Konsistenz). Mit Kochbananen servieren und beliebig mit Avocado, Tomate oder Koriander garnieren.

Kochbananen

3 Kochbananen (Schalen sollten gelb und mit schwarzen Flecken sein)
Kokosfett

Kochbananen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1-2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Kochbananen einlegen und braten bis die Unterseite gelb-braun ist. Danach wenden und auf der zweiten Seite braten. Aus der Pfanne nehmen. Die Bananen haben einen neutralen Geschmack, daher wenn gewünscht mit etwas gepressten Knoblauch oder Chili würzen und salzen und pfeffern. Mit der Suppe oder als Snack servieren.

Vegan MoFo: Pumpkin pudding

1 c. pumpkin puree
2 c. soy milk
1/4 c. sugar (or to taste)
1/2 tsp. cinnamon
pinch nutmeg
3 Tbsp. corn starch

Mix the starch with a few Tbsp. of soy milk until disolved and set aside. Mix pumkin puree, soy milk, sugar, cinnamon, nutmeg in a pot and slowly bring to boil. Wisk in the starch mixture and continue stirring. Fill in small bowls (or molds) and allow to cool. Store the pudding in the refrigerator.

Kürbispudding

1 T. Kürbispüree
2 T. Sojadrink
4 EL Zucker
1/2 TL Zimt
Prise Muskat
3 EL Speisestärke

Speisestärke mit ein paar Löffeln Sojadrink gut verrühren. Zur Seite stellen. In einem Topf Kürbispüree mit Sojadrink, Zucker, Zimt und Muskat verrühren. Vorsichtig erhitzen, dann Speisestärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. In Formen füllen und erkalten lassen. Dann im Kühlschrank festwerden lassen.

Vegan MoFo: The Indian Vegan Kitchen

I love Indian food, especially in winter. Therefore I was thrilled to find this book: a vegan cookbook with authentic Indian recipes. Madhu Gadia introduces everybody to the world of Indian cooking (and spices). As she has a nutrition background there is also a quite good chapter about vegan nutrition and health. There’s a good variety of recipes, all authentic without the over-use of exotic ingredients. Only the dessert chapter could have been longer .

Madhu Gadia
The Indian Vegan Kitchen
Perigee, 2009

The Indian Vegan Kitchen

Ich liebe indisches Essen und besonders im kalten Winter sind indische Gerichte eine Wohltat für die Sinne. Deshalb war ich mehr als froh, dieses Buch entdeckt zu haben: ein veganes Kochbuch mit authentischen indischen Rezepten. Madhu Gadia stellt in einer Einleitung alle wichtigen Zutaten vor, die dem nicht-so-Indien-begeisterten Koch/der Köchin vielleicht (noch) nicht bekannt sind. Da die Autorin auch einen Ernährungshintergrund hat, gibt es auch ein ganz gutes Kapitel über vegane Ernährung und Gesundheit. Die Auswahl der Rezepte ist sehr gut getroffen, diese sind authentisch ohne eine Unzahl exotischer Zutaten zu verlangen. Nur das Dessertkapitel hätte etwas länger sein können .

Madhu Gadia
The Vegan Indian Kitchen (Englisch)
Perigee, 2009, ca. EUR 14,–

Veganes Saag “Paneer”

1 großer Bund Bio-Spinat
2 EL Öl
1 Zwiebel, fein würfeln
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 kleine Chilischote
1/2 TL Kurkuma
1/4 TL Cayenne-Pfeffer
1/2 TL Kümmel, gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
200 g Tofu
Zitronensaft
Salz

Tofu in kleine Würfel schneiden. Mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zur Seite stellen. Spinat gut waschen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mit den Gewürzen kurz anschwitzen lassen. Spinat hinzufügen. Danach Tofu hinzufügen und mit Salz abschmecken. Mit Chapatis oder Reis servieren.

Vegan MoFo: Vegan Passport

The Vegan Passport is a small booklet published by the UK Vegan Society. It provides a quick explanation of the food vegans eat in nonetheless than 56 languages (from Afrikaans to Yoruba). This helps to explain what you need for daily survival on the road and covers the languages of over 93 % of the world’s population. If all else fails, there are two pages with pictures that help in situations where word don’t work anymore. Its pocketsize and its manifoldness make it perfect for travelling vegans .

More information can be found here.

Vegan Passport

Der Vegan Passport ist ein kleines Heftchen, herausgegeben von der Vegan Society UK, und umfasst eine kurze Erklärung der veganen Ernährungsweise in nicht weniger als 56 Sprachen (von Afrikaans bis Yoruba). Damit kann 93 % der Weltbevölkerung klar gemacht werden, was die Veganerin oder der Veganer auf Reisen zum täglichen Überleben braucht. Sollte der Erklärungstext in der jeweiligen Sprache nicht ausreichen, findet man/frau noch zwei Seiten mit Bildchen als Erklärungshilfe. Aufgrund seiner Größe und Vielfältigkeit ist dieses Büchlein super für reisende VeganerInnen geeignet.

Der Vegan Passport kann im Shop der Veganen Gesellschaft Österreich bestellt werden.

Mehr Infos zum Vegan Passport gibt’s hier.