Diese Muffins schmecken sehr gut zu einem Chili.
500 ml Sojamilch
2 TL Essig
2 grüne Paprika
300 g Maismehl
160 g Universalmehl
2 EL Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/4 TL scharfe Paprikaflocken oder Chilipulver
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
60 ml Rapsöl
100 g frischer Zuckermais
Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Muffinsförmchen ausfetten. Sojamilch und Essig vermischen und zur Seite stellen. Paprika entkernen und in 1/2 cm Würfel schneiden. Maismehl, Universalmehl, Zucker, Backpulver, Salz, Parprikaflocken und -pulver verrühren. Sojamilch-Essig-Mischung, geschnittenen Paprika, Mais und Öl verrühren. In Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen. Gibt 10-11 Muffins.
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