Grünkohl-Nudelauflauf

150 g Makkaroni, Penne oder Fusilli
75 g Grünkohl (geputzt gewogen)
250 g Räuchertofu
200 ml Sojadrink
2 EL Hefeflocken
1 EL Cashews, fein gerieben
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben

Ofen auf 160°C (Heißluft) vorheizen. Auflaufform mit Öl ausfetten. Makkaroni in Salzwasser bissfest garen (es können auch Nudeln vom Vortag verwendet werden). Grünkohl in feine Streifen schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Räuchertofu, Sojadrink, Cashews und Hefeflocken pürieren. Salz, pfeffern und Muskatnuss hinzufügen. Nudeln, Grünkohl und Räuchertofuguss vermischen, in Auflaufform füllen, glattstreichen. Im Ofen ca. 25-30 Min. goldbraun überbacken. Dazu passt eine Tomatensauce.

Karottenköfte

1 kg Karotten
100 g getrocknete Aprikosen
2-3 Zehen Knoblauch
2-3 EL gehackte Petersilie
2-3 EL gehackte Minze bzw. getrocknete Pfefferminze (offener Pfefferminztee)
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kümmel, gemahlen
200 g Semmelbrösel
ev. Mehl zum Binden

Karotten schälen und gar kochen. Dann grob pürieren oder zerstampfen (die Masse sollte zwar nicht ganz glatt sein, es sollten jedoch aber auch keine groben Stücke mehr sein). Die Aprikosen in feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Beides sowie die Kräuter und Gewürze zu den Karotten geben. Mit Salz abschmecken. Dann Semmelbrösel hinzufügen bis sich eine Masse formt. Bei Bedarf noch Mehl hinzufügen, die Masse sollte jedoch noch leicht feucht sein, aber trotzdem binden. Dannach Köfte formen und in Öl goldbraun herausbraten. Dazu passt Joghurt mit Knoblauch und gehackter Minze verrührt.

Dieses Rezept ist adaptiert aus “Orient – Küche & Kultur” von Barbara Lutterbeck und Jürgen Christ, GU-Verlag.

Sobanudeln mit Kohlsprossen und Erdnüssen

120 g Sobanudeln (japanische Buchweizennudeln)
200 g Kohlsprossen
1 Chilischote
2-3 EL Erdnüsse
50 ml Apfel- oder Reisessig
2 EL Agave Dicksaft
1 EL Sojasauce oder Tamari
1 TL frischer geriebener Ingwer
1 EL Sesamöl

Sobanudeln und Kohlsprossen kochen. Von der Chilischote die Kerne entfernen und fein hacken. Aus Essig, Agave Dicksaft, Sojasauce, Ingwer und Sesamöl ein Dressing rühren. Sobanudeln und Kohlsprossen vermischen. Mit Erdnüssen und Chilischote bestreuen und Dressing darübergießen. Schmeckt warm oder kalt.