Rote Rüben-Kichererbsen-Dip

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500 g gekochte Rote Rüben
300 g gekochte Kichererbsen
1 Zehe Knoblauch
1/2 cm Ingwer, geschält und fein geschnitten (oder gerieben)
1 großer EL Tahin
Saft einer Zitrone
1/2 TL Salz
Petersilie zum Garnieren

Rote Rüben in 1 cm Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten gut pürieren.
Mit Petersilie garnieren. Der Dip schmeckt besonders gut auf frischem Roggenbrot!

ENGLISH VERSION

BEET-CHICKPEA-DIP (PINK HUMMUS)

2 cooked beets
2 cups cooked chickpeas
1 clove garlic
1/4 inch fresh ginger, finely minced or grated
1 big Tbsp. tahin
juice from 1 lemon
1/2 tsp. salt
parsley for garnish

Chop the beets in 1/2 inch pieces. Puree with the other ingredients until smooth. Garnish with parsley. Tastes wonderful on fresh rye bread!

This is a recipe for the 1st Vegan MoFo Iron Chef Challenge of 2012 – BEETS!

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