Wildspinat

5 Handvoll Wildspinatpflanzen (Brennessel, Giersch, Bärlauch etc.)
1 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Sojacuisine oder Sojamilch

Wildspinatpflanzen in kochendem Wasser kurz blanchieren. Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Spinat dazugeben. Mit etwas Sojacuisine aufgießen. Pürieren. Passt gut zu Nudeln oder auch Röstkartoffeln. Ev. kann man mit Einbrenn oder einer eingeweichten Semmel binden.

Bärlauchaufstrich

30 g Bärlauch
400 g Tofu
Saft einer halben Zitrone
1 Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer

Bärlauch waschen. Mit den anderen Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauchpesto

150 g Bärlauch
30 g Pinienkerne oder Walnüsse
125 ml Olivenöl
1 TL Hefeflocken (optional)
Salz
Pfeffer

Bärlauch waschen und gut trocknen. Mit allen anderen Zutaten gut pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitronen-Koriander-Hummus

400 g Kichererbsen
Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen
3 EL Tahin
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Koriander
1 TL Agave Dicksaft (oder nach Geschmack)
1 TL Salz
Pfeffer

Knoblauch und Koriander hacken. Mit den restlichen Zutaten pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen gut Karottensticks und Apfelstücke.

Mangochutney

1 große, reife Mango
1 Chilischote
1 Zehe Knoblauch
2 cm Ingwer
100 g Zucker
200 ml Wasser
60 ml Essig
Salz

Mango in kleine Würfel schneiden. Die Kerne der Chilischote entfernen und klein schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Mango, Chili, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Wasser und Essig in einem Topf aufkochen lassen, danach Hitze reduzieren und für 30-40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Hummus mit gegrillten Paprika

3 rote Paprikaschoten
Öl zum Besprühen
400 g Kichererbsen (gekocht gewogen)
4-5 Zehen Knoblauch, gehackt
2 EL Tahin
1 EL Öl
Saft einer Zitrone
2 EL Paprikapulver
Salz

Ofen vorheizen. Paprika waschen, Kerne entfernen, in Viertel schneiden. Mit Öl besprühen. Im Ofen für ca. 10 Minuten grillen. Paprika sofort in eine hitzefeste Schüssel geben und mit einem Deckel zudecken. Für 15 Minuten stehen lassen. Nun lässt sich mit einem Messer einfach die Schale abziehen. Diese Paprika mit den restlichen Zutaten pürieren.

Tzatziki

500-600 g Gurke
250 g Sojajoghurt
2 Zehen Knoblauch, gepresst oder fein gehackt
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Gurke schälen, halbieren, Kerne entfernen (mit einem Löffel herausschaben) und in eine Schüssel grob reiben. Aus der geriebenen Gurke mit den Händen möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken, dann in eine zweite Schüssel geben. Mit Sojajoghurt, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl gut vermischen. Mit Weißbrot servieren.

Karotten-Sesam-Dip

400 g Karotten
2 EL Tahin
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz

Karotten schälen und grob in gleich große Stücke schneiden. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen lassen. Abseihen und mit den restlichen Zutaten pürieren. Eignet sich als Dip für Pita- oder Tortilla-Chips und/oder Gemüse.

Guacamole

2 Avocados
2-3 EL Limettensaft
1 kleine Zwiebel
1 kleine Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer

Avocados zusammen mit dem Limettensaft mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit zerdrückten Avocados vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Za’tar

Za’tar ist eine traditionelle Gewürzmischung, die oft im Nahen Osten verwendet wird. Hauptbestandteile sind Thymian, Sumac, Sesamsamen, Majoran und Salz. Za’tar ist u.a. in Weltläden erhältlich.

Manguschi (Fladenbrot mit Za’tar)
500 g Mehl
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
20 g Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
Olivenöl
Za’tar

Alles (außer Olivenöl zum Bestreichen und Za’tar) zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. eine Stunde gehen lassen. Den Teig in kleine Teile schneiden, zu Kugeln formen, zu Fladen von ca. 15 cm Durchmesser auswalken. Auf ein Blech legen und mit Olivenöl bestreichen und mit Za’tar bestreuen. Für 15-30 Minuten gehen lassen. Bei 200 °C für 10-15 Minuten backen. Rezept von der Packung der Za’tar-Gewürzmischung.

Oliven mit Za’tar
Schwarze und grüne Oliven
Olivenöl
Za’tar
Spritzer Zitronensaft (optional)
Salz

Alles zusammen vermischen und marinieren lassen.

Za’tar-Zitronendressing (für Salate)
1 EL Agave-Dicksaft
2 EL Zitronensaft
2 TL Za’tar
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl

Alle Zutaten gut verrühren.