Pitabrot

500 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Würfel Hefe (Germ)
250 ml warmes Wasser
2 EL Olivenöl

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen, in der Mitte eine Mulde formen. Hefe hineinbröckeln, Zucker, Wasser und Olivenöl hinzufügen. Teig gut verkneten. Für ca. 45 Min. bis 1 Std. gehen  lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Teig zusammenkneten. In 12 Teile teilen. Mit einem Nudelholz kleine Fladen ausrollen. Auf ein Backblech legen, ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann im Rohr ca. 20 Min. backen.

Leinsamen-Cracker

150 g Vollkornmehl
3 EL Leinsamen, geschrotet
1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
4 EL Öl
ca. 5 EL Wasser

Ofen auf 180 °C vorheizen. Vollkornmehl, Leinsamen, Backpulver und Salz vermischen. Öl und Wasser dazu und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Oberfläche dünn (ca. 3-4 mm) ausrollen. Mit einem Messer in Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ca. 10-15 Minuten backen. Immer mal wieder nachschauen, damit nichts anbrennt. Gut auch mit Hummus.

Früchtebrot

250 g Trockenpflaumen
250 g Feigen
250 g Datteln
50 g Rosinen
50 g Mandeln
50 g Zitronat
50 g Orangeat
50 g Pinienkerne
15 Stk. Walnüsse (30 g)
70 g Powidl
Saft einer Zitrone
1 TL Zimt
2 Msp. Nelkenpulver
125 g Staubzucker
3 kleine Stamperl Rum
250 g Mehl (Vollkorn)
Mandeln zum Verzieren
Sojadrink zum Bestreichen

Alle Früchte klein schneiden, die übrigen Zutaten außer das Mehl untermischen und gut verschlossen über Nacht im temperierten Zimmer rasten lassen. Am nächsten Tag Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl unter die Früchtemischung mischen und zwei Wecken formen. Mit abgezogenen Mandelkernen verzieren und mit Sojadrink bestreichen. Bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

Maistortillas

70 g Maismehl
150 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
125 ml Wasser
1 EL Öl

Mehle und Salz vermischen. Mit Wasser und Öl gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenig Mehl auf die Arbeitsfläche aufbringen. Mit bemehlten Nudelholz möglichst dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Wenn der Teig klebt, mit mehr Mehl arbeiten. In einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten goldgelb backen.

Maistortilla gefüllt mit Chili-Rote-Bohnen-Aufstrich, Marinara-Sauce, Tomaten, Sprossen und Avocado. Um die Tortilla aufzurollen, Seiten links und rechts ca. 1-2 cm zur Mitte klappen und von der unteren Seite her aufrollen. In zwei Hälften schneiden und servieren: