Apfelstrudel

1 Pkg. veganer Strudelteig
1 1/2 kg Äpfel
100 g Zucker
100 g Brösel
1 EL vegane Margarine oder Öl
Zimt
Rosinen (optional )

Ofen auf 160 °C vorheizen. Margarine oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Brösel dazugeben und leicht braun anrösten. Zur Seite stellen. Äpfel entkernen, wenn gewünscht schälen und in dünne Spalten schneiden oder hobeln. Strudelteig auspacken und zwischen den einzelnen Blättern mit zerlassener Margarine oder Öl bestreichen. Äpfel auf dem Teig verteilen (oben ein Stück frei lassen), mit Brösel, Zucker, Zimt und wenn gewünscht Rosinen bestreuen. Seiten einklappen und vorsichtig aufrollen. Im Rohr ca. 30-40 Min. backen.

Kürbispudding

1 T. Kürbispüree
2 T. Sojadrink
4 EL Zucker
1/2 TL Zimt
Prise Muskat
3 EL Speisestärke

Speisestärke mit ein paar Löffeln Sojadrink gut verrühren. Zur Seite stellen. In einem Topf Kürbispüree mit Sojadrink, Zucker, Zimt und Muskat verrühren. Vorsichtig erhitzen, dann Speisestärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. In Formen füllen und erkalten lassen. Dann im Kühlschrank festwerden lassen.

Joghurt-Beereneis

2 Tassen gefrorene Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren) oder Kirschen
150 g Sojajoghurt
2 EL Agave Dicksaft oder nach Geschmack

Alle Zutaten zusammen pürieren und sofort servieren.

Erdbeerrohkosttorte

Boden:
1 Tasse Walnüsse (oder Cashews)
1 Tasse Mandeln
1 Tasse Datteln, ohne Stein
Prise Salz

Erdbeer-Cashew-Creme:
2 Tassen Cashews
2 1/2 Tassen Erdbeeren
2 EL Agave Dicksaft
Msp. Vanillemark
ev. Wasser

Belag:
500-750 g Erdbeeren

Für den Boden die Walnüsse und Mandeln fein vermahlen. Mit Datteln in der Küchenmaschine zu einer einheitlichen Masse verarbeiten. Masse in eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser pressen, dabei einen kleinen Rand formen. Für die Erdbeer-Cashew-Creme die Cashews zuerst zu einem feinen Mehl vermahlen. Restliche Zutaten dazugeben und pürieren. Ev. mit etwas Wasser verdünnen. Auf den Boden streichen und mit den Erdbeeren belegen.

Rhabarber-Himbeer-Auflauf

300 g Rhabarber
250 g Himbeeren (ev. Tiefkühl)
2 EL Zucker
2 EL Wasser
1/2 TL Speisestärke

10 EL Haferflocken
2 EL Vollkornmehl
2 EL Zucker
2 EL Öl

Ofen auf 180 °C vorheizen. Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit Himbeeren, Zucker, Wasser und Speisestärke in einer Auflaufform vermischen. Haferflocken, Mehl, Zucker und Öl in einer kleinen Schüssel vermengen und gleichmäßig über die Rhabarbermischung verteilen. Im Rohr ca. 25 Min. backen.

Sehr zu empfehlen dazu ist das Rhabarber-Rosenwasser-Eis von Seitan is my Motor.

Dinkelvollkornbuchteln

500 g Dinkelvollkornmehl
1 Würfel Germ (Frischhefe)
50 g Zucker
250 ml Sojadrink
50 g vegane Margarine

Marillenmarmelade zum Füllen

Germteig: Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Germ, Zucker und ca. 100 ml leicht angewärmten Sojadrink in die Mulde geben. 10 Minuten gehen lassen. Margarine schmelzen. Margarine und restlichen warmen Sojadrink hinzufügen und alles zu einem Teig gut verkneten. An einem warmen Ort 1-2 Std. gehen lassen.

Eine kleine Auflaufform mit Öl ausfetten. Teig zusammenkneten und in 9 gleich große Stücke teilen. Kugeln formen und diese etwas flach drücken. In der Mitte etwas Marmelade hineingeben, gut verschließen und wieder zu einer Kugel rollen und in die Auflaufform setzen. Dies mit den anderen Teigstücken wiederholen. An einem warmen Ort für ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen (bis die Buchteln goldbraun sind). Mit einer Vanillesauce servieren.

Bratäpfel

4 größere Äpfel
14 Datteln
2 TL geriebene Schale einer Bio-Orange
4 EL geriebene Walnüsse
Zimt

Ofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel waschen und abtrocknen. Bei den Äpfeln jeweils oben und unten mit einem kleinen Messer vorsichtig einen Kreis von ca. 1,5 cm Durchmesser herausschneiden. Mit dem Messer die restlichen Kerne und die Reste vom Gehäuse entfernen. Die Äpfel in eine feuerfeste Auflaufform setzen. Für die Fülle Datteln in der Küchenmaschine zerkleinern und mit Orangenschale, Walnüssen und etwas Zimt verkneten. Die Fülle mit den Fingern fest in die Äpfel drücken. Etwas Wasser (einige EL genügen) zu den Äpfeln in die Auflaufform geben. Mit Alufolie gut bedecken. Im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten braten. Mit einer Vanillesauce aus Vanillepuddingpulver, Sojadrink und Zucker servieren.

Brombeertarte

Teig:
150 g Mehl
1/2 TL Salz
4 EL Öl
4-5 EL Eiswasser
Öl in geeigneten Behälter für 30 Minuten in Gefrierschrank stellen. Das Eiswasser erhält man, indem man zu einer Schale Wasser einige Eiswürfel hinzufügt. Öl und Wasser sollten möglichst kalt sein. Mehl mit Salz vermischen. Kaltes Öl darüber träufeln und mit den Händen einarbeiten. Vorsichtig das Wasser unterkneten, nur soviel Wasser hinzufügen, bis sich ein Teig bildet. Mit Frischhaltefolie bedecken und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Fülle:
ca. 300 g Brombeeren
2 Äpfel
Schale einer Bio-Zitrone (optional)
2 EL Speisestärke
1 EL Wasser
Zucker nach Geschmack

Brombeeren mit kleingeschnittenen Äpfeln in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Stärke mit Wasser verrühren und untermischen lassen. Köcheln bis das Ganze eindickt. Zucker nach Geschmack und ev. Zitronenschale hinzufügen. Fülle vor weiterer Verwendung abkühlen lassen.

Fertigstellung der Tarte:
Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Obstkuchenform (24 cm Durchmesser) mit Öl einpinseln. Teig zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen und Kuchenform damit auskleiden (Wenn der ausgerollte Teig nicht ganz passt, mit den Finger zurechtformen). Fülle einfüllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 30-40 Minuten backen.

Anmerkung: Ich habe die Form zum Backen zur Sicherheit auf ein Blech gestellt und mit Alufolie abgedeckt, damit nichts übergeht.

Gebackener Apfelauflauf

2 kg Äpfel
4 EL Zucker
1-2 EL Speisestärke
Saft von einer Zitrone
50-100 ml Wasser
1/2 TL Zimt
Rosinen (optional)

100 g Haferflocken
2 EL Mehl
4 EL Zucker
4 EL Öl
Schale einer Bio-Zitrone

Ofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel ev. schälen und in feine Spalten schneiden. In einer Auflaufform mit Zucker, Stärke, Zitronensaft, Wasser, Zimt und ev. Rosinen vermischen. Haferflocken, Mehl, Zucker, Öl und Zitronensaft in einer zweiten Schüssel vermischen bis das Ganze eine krümelige Konsistenz hat. Die Haferflockenmischung gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Im Rohr ca. 30 Minuten backen. Dazu passt veganes Vanilleeis oder auch Vanille-Dip.

Apfel-Feigen-Kompott

500 g Äpfel (3 große)
5-6 Stück getrocknete Feigen (75 g)
2 Nelken
1 kleine Zimtstange oder 1/2 TL Zimt
Zucker nach Geschmack

Äpfel in Spalten oder Würfel schneiden. Feigen klein schneiden. Äpfel, Feigen, Nelken, Zimtstange mit ca. 200 ml Wasser aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Äpfel weich sind.