Zitronenschnitten (Rohkost)

1 Tasse Kokosflocken
Prise Salz
1 Tasse Mandeln
1 Tasse Datteln
Schale von einer Bio-Zitrone
3 EL Zitronensaft
1/4 TL gem. Bio-Vanille
Kokosflocken zum Bestreuen

Die Kokosflocken und das Salz in der Küchenmaschine zu einem Pulver vermahlen. In eine Schüssel geben. Mandeln auch fein mahlen und zu den Kokosflocken geben. Dann auch in der Küchenmaschine die Datteln, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille zerkleinern. Diese Mischung zu Kokosflocken und Mandeln geben und gut verkneten. Den Teig in eine geölte 20×20 cm Form pressen und im Kühlschrank kühl stellen. Wenn gewünscht, mit mehr Kokosflocken bestreuen.

Anmerkung: Wenn die Datteln eher hart sind, kann man sie ca. 1 Std. in Wasser einweichen.

Semmelauflauf mit Nüssen und Äpfeln

2 harte Semmeln
2-3 Äpfel
400 ml Sojamilch
Zimt
Zucker
50 g Walnüsse, fein gehackt

Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Semmeln in 1 cm-dicke Scheiben schneiden. Äpfel in dünne Spalten schneiden. Eine kleine Auflaufform ausfetten. Eine Schicht Semmeln hineinlegen, mit etwas Sojamilch begießen, dann eine Schicht Äpfel darauflegen und mit einigen Walnüssen, Zucker und Zimt bestreuen, dann wieder eine Schicht Semmeln und den Ablauf wiederholen. Im Rohr ca. 30-40 Min. backen.

Feigen in Vanillesirup

500 ml Wasser
50 g Rohrohrzucker
1/8 TL Vanille, gemahlen
1 TL Maisstärke
400 g Feigen

450 ml Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und 10 Min. einreduzieren lassen. Maisstärke mit dem restlichen Wasser verrühren und zum Zuckersirup geben. Köcheln lassen bis der Sirup eindickt. Stielansatz der Feigen entfernen und kreuzweise einschneiden. In den Sirup legen und 10 Min. auf niedriger Flamme köcheln. Dann Platte abdrehen und 10 Min. durchziehen lassen, warm serviern. Dazu passt veganes Vanilleeis oder -joghurt.

Erdnuss-Schokoladenmousse

400 g Seidentofu
80 g Erdnussmus
30 g Kakaopulver
30 g Zucker
Prise gemahlene Vanille
Himbeeren oder Himbeermarmelade für die Deko

Seidentofu, Erdnussmus, Kakaopulver, Zucker und gemahlene Vanille gut pürieren. Wenn möglich, noch kalt stellen. Für die Deko entweder frische Himbeeren verwenden. Oder eine Sauce aus frischen Himbeeren zubereiten oder 1-2 EL Himbeermarmelade mit etwas Wasser kurz erhitzen.

Maroni-Zimt-Creme

Lecker auch als Brotaufstrich…

150 g Maroni (Esskastanien), gekocht oder im Rohr geröstet und geschält
50 ml Sojamilch
100 g Seidentofu
1/4 TL Kardamon
1 TL Zimt
3-4 EL Agave Dicksaft oder Ahornsirup
ev. 1-2 EL Sojamilch zum Verdünnen

Maroni und Sojamilch in einem kleinen Topf erwärmen. Kardamon und Zimt hinzufügen. Dann leicht abkühlen lassen, Seidentofu und Agave Dicksaft hinzufügen und gut pürieren. Wer möchte, kann noch 1-2 EL Sojamilch hinzufügen, je nach gewünschter Konsistenz.

Rosinen Scones

1 Tasse Universalmehl
1 Tasse Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Salz
2 1/2 TL Backpulver
75 g vegane Margarine (Alsan, Provamel etc.)
1/2 Tasse Rosinen
2 Portionen Orgran-Eiersatz oder 2 EL Sojamehl und 4 EL Wasser
6 EL Soja-Cuisine
Sojadrink zum Bestreichen

Ofen auf 160 °C (Heißluft) vorheizen. Mehle, Salz, Backpulver verrühren. Margarine mit einer Gabel in das Mehl einarbeiten (oder mit den Fingern unterkrümeln). Rosinen unter die Mehlmischung mengen. Eiersatz in einer zweiten Schüssel aufschlagen bzw. Sojamehl mit dem Wasser verrühren. Sojacuisine unter Eiersatz rühren und diese Mischung zur Mehlmischung geben. Zu einem Teig verkneten. Auf einem Backblech (mit Backpapier belegen)  aus dem Teig einen Kreis formen (ca. 1 cm Dicke, 20 cm Durchmesser). Mit einem Messer in 8 Stücke teilen, nur halb, nicht ganz durchschneiden. Mit Sojadrink bestreichen. Für 20-25 Min. goldbraun backen. Mit Marmelade servieren.

Abgewandelt nach einem Rezept von Ed Brown.

Kürbis-Apfel-Crumble

1/2 Hokkaidokürbis
750 g Äpfel
50 g Zucker
Schale einer Bio-Orange
Zimt
150 g Haferflocken
2 EL Öl
2 EL Zucker

Ofen auf 160 °C (Heißluft) vorheizen. Haferflocken, 2 EL Öl und 2 EL Zucker verrühren. Etwas Zimt hinzufügen und beiseite stellen. Vom Kürbis Kerne und Fruchtfleisch entfernen. Mit der Gemüsereibe grob reiben. Äpfel entkernen und in schmale Spalten schneiden. Kürbis, Äpfel, Zucker, Orangenschale und Zimt in einer großen Auflaufform vorsichtig vermengen. Die Oberfläche glätten. Mit der Haferflockenmischung gleichmäßig bestreuen. Ca. 25-30 Min. backen, bis Kürbis und Äpfel weich sind und die Kruste schön braun ist.

Anmerkung: Crumble ist eine englische Nachspeise. Eine Art “Obstauflauf” mit einer Kruste aus Krümmeln bedeckt!

Apfelstrudel

1 Pkg. veganer Strudelteig
1 1/2 kg Äpfel
100 g Zucker
100 g Brösel
1 EL vegane Margarine oder Öl
Zimt
Rosinen (optional )

Ofen auf 160 °C vorheizen. Margarine oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Brösel dazugeben und leicht braun anrösten. Zur Seite stellen. Äpfel entkernen, wenn gewünscht schälen und in dünne Spalten schneiden oder hobeln. Strudelteig auspacken und zwischen den einzelnen Blättern mit zerlassener Margarine oder Öl bestreichen. Äpfel auf dem Teig verteilen (oben ein Stück frei lassen), mit Brösel, Zucker, Zimt und wenn gewünscht Rosinen bestreuen. Seiten einklappen und vorsichtig aufrollen. Im Rohr ca. 30-40 Min. backen.

Kürbispudding

1 T. Kürbispüree
2 T. Sojadrink
4 EL Zucker
1/2 TL Zimt
Prise Muskat
3 EL Speisestärke

Speisestärke mit ein paar Löffeln Sojadrink gut verrühren. Zur Seite stellen. In einem Topf Kürbispüree mit Sojadrink, Zucker, Zimt und Muskat verrühren. Vorsichtig erhitzen, dann Speisestärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. In Formen füllen und erkalten lassen. Dann im Kühlschrank festwerden lassen.

Joghurt-Beereneis

2 Tassen gefrorene Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren) oder Kirschen
150 g Sojajoghurt
2 EL Agave Dicksaft oder nach Geschmack

Alle Zutaten zusammen pürieren und sofort servieren.