Veganes Saag „Paneer“

1 großer Bund Bio-Spinat
2 EL Öl
1 Zwiebel, fein würfeln
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 kleine Chilischote
1/2 TL Kurkuma
1/4 TL Cayenne-Pfeffer
1/2 TL Kümmel, gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
200 g Tofu
Zitronensaft
Salz

Tofu in kleine Würfel schneiden. Mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zur Seite stellen. Spinat gut waschen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mit den Gewürzen kurz anschwitzen lassen. Spinat hinzufügen. Danach Tofu hinzufügen und mit Salz abschmecken. Mit Chapatis oder Reis servieren.

Kürbisgnocchi

1 T. pürierter, gekochter Kürbis (z.B. Hokkaido)
1 T. Vollkornmehl
1 T. Universalmehl
1/4 TL Muskat
1/2 TL Salz

Der Kürbis sollte beim Zerstampfen noch heiß sein. Mit Muskat und Salz bestreuen und soviel Mehl unterkneten, dass ein glatter Teig entsteht, der nicht klebt. Walnussgroße Bällchen formen. Diese mit einer Gabel etwas niederdrücken und voilà: Gnocchi. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi darin ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Knoblauch und Salbei in etwas veganer Margarine leicht anbraten. Gnocchi hinzufügen und servieren.

Cous-cous-Pfanne mit Spargel und Spinat

250 g Cous cous
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
500 g grüner Spargel, von holzigen Enden befreit und blanchiert
150 g Blattspinat, frisch
Balsamico
Salz
Pfeffer
Kräuter

Cous cous mit heißem Wasser übergießen und stehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch hinzufügen, sowie Spargel und Blattspinat. Cous cous dazugeben mit etwas Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut dazu sind auch noch frische Kräuter.

Balinesischer Erdnussreis mit gebratener Banane

150 g Langkorn-Naturreis
3 EL Erdnussöl
300 g Seitan
Sojasauce
2 Bananen
1 Orange, filetiert (optional)
1 EL Ahornsirup
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
25 g geröstete Erdnüsse

Reis in der doppelten Menge Wasser kochen. Zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen. In einer großen Pfanne 2 EL Erdnussöl erhitzen und den in kleine Stücke geschnittenen Seitan darin anbraten. Mit etwas Sojasauce ablöschen. Seitan aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Banane in die Hälfte schneiden und jede Hälfte noch einmal der Länge nach halbieren. Im restlichen Öl auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und in Stücke zerteilen. Orangenfilets mit Ahornsirup vermischen. Reis und Seitan in die Pfanne geben, nochmal kurz durchbraten. Orangenfilets und Frühlingszwiebel hinzufügen,  dann die gebratene Banane vorsichtig unterheben. Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen.

Pad Thai

250 g Reisnudeln (breite)
400 g Tofu
Öl zum Braten
1 EL Sesamöl
Gemüse nach Wahl: Karotten, Brokkoli, Frühlingszwiebeln etc.
2-3 Zehen Knoblauch
Saft einer Limette (oder Zitrone)
2 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
1-2 EL brauner Zucker (nach Geschmack)
100 g Sojasprossen
50 g Erdnüsse, geröstet
Koriander, gehackt (optional)

Reisnudeln bissfest kochen. Tofu in 1 cm-Würfel schneiden und im Wok (oder in einer großen Pfanne) rundherum gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Sesamöl erhitzen. Gemüse und Knoblauch darin anbraten. Reisnudeln und Tofu hinzufügen. Mit Limettensaft, Sojasauce, Reisessig und Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Sojasprossen hinzufügen und mit Erdnüssen bestreuen. Wenn gewünscht mit gehacktem Koriander servieren.
Variante: Wenn die Reisnudeln nicht erhältlich sind, kann man auch Vollkornlinguine nehmen.

Topinambur-Nuss-Laibchen

1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL Öl
50 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
2 EL Tahin
2 TL Paprikapulver (wenn erhältlich geräuchert, sonst edelsüß)
1/2 TL Kümmel, gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Salz
2 EL Leinsamen
4 EL  Wasser
300 g Topinambur
3 EL Vollkornmehl

Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl anschwitzen. Walnüsse, Tahin, Paprikapulver, Kümmel, Koriander  und Salz in eine Schüssel geben. Leinsamen und Wasser vermischen und kurz quellen lassen. Topinambur grob reiben und zu den Nüssen und Gewürzen geben. Angeschwitze Zwiebel und Knoblauch sowie Leinsamen und Mehl hinzufügen und gut vermischen. Mit nassen Händen Masse gut zusammendrücken und sechs Laibchen formen und auf ein Backblech legen. Im Ofen ca. 20 Minuten braten, nach etwa 10 Minuten vorsichtig wenden. Mit Rote-Rüben- und Vogerlsalat servieren.

Unsere Topinamburstauden im Garten waren letzes Jahr höher als der Birnenbaum (!), daher gibt’s jetzt massenhaft Topinambur und heute zwei Rezepte .

Kürbisrisotto

250 g Kürbis (geputzt gewogen)
ca. 1 l Gemüsebrühe
1 mittlere Zwiebel
2 EL Öl oder vegane Margarine
300 g Risottoreis
1 kleine Chilischote, fein gehackt, Kerne entfernt

Kürbis schälen und auf der Gemüsereibe grob raffeln. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Öl bzw. Margarine in einem zweiten großen Topf erhitzen und Zwiebel leicht anschwitzen. Danach den Reis hinzufügen. Mit etwas heißer Gemüsebrühe aufgießen und unter Rühren einkochen lassen. Wenn die Brühe eingekocht ist, wieder etwas Gemüsebrühe hinzufügen und rühren. Nach etwa 10 Minuten den geraffelten Kürbis und Chilischote hinzufügen und immer mit der Zugabe von Brühe nach Bedarf fortfahren. Das Risotto sollte am Ende zwar durch sein, jedoch noch Biss haben. Das Ganze dauert in etwa 20-25 Minuten. Wer möchte, kann das Risotto zum Servieren mit etwas Petersilie bestreuen. Dazu passt ein Salat (z.B. Endivien).

Linsen-Walnussbraten

1/2 Tasse Walnüsse
1 Zwiebel
2 mittlere oder 1 große Zehe Knoblauch
1 große Karotte
2 Tassen braune oder grüne Linsen, gekocht
1 Tasse Haferflocken (Kleinblatt bzw. extrazart)
2 EL Sojamehl oder geschrotete Leinsamen
1 EL Öl
2 EL Ketchup
1 1/2 TL Thymian, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
2-3 TL Salbei, getrocknet
1 TL Salz
Pfeffer
1/4 – 1/2 Tasse Gemüsebrühe

Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Walnüsse fein reiben und in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte schälen und fein reiben. Alle anderen Zutaten außer die Gemüsebrühe zu den Walnüssen in die Schüssel geben. Vorerst 1/4 Tasse Gemüsebrühe hinzufügen und mit Kochlöffel oder Händen gut vermischen. Wenn die Masse zu trocken ist, kann man vorsichtig noch mehr Gemüsebrühe hinzufügen, bei mir reicht meist die 1/4 Tasse. Die Mischung fest in eine 20 cm-lange Kastenform drücken. Im Ofen für ca. 45 Min. (bis 1 Std.) backen. Wenn man mit dem Finger (vorsichtig) daraufdrückt, sollte der Braten fest sein, dann ist er fertig. Für 10-15 Minuten in der Form stehen lassen, dann die Ränder lockern und auf eine Platte stürzen. Dazu passt Kartoffeln und Salat.

Nach einem Rezept des Vegan Lunch Box Magical Loaf Studio http://www.veganlunchbox.com/loaf_studio.html

Palatschinken mit Gemüsefüllung

Mehr eine Idee als ein Rezept…

1 Rezept Palatschinken

Mögliche Füllungen:

Italienische Art:
Zucchini
Fisolen (Grüne Bohnen)
Tomaten
Weiße Bohnen
Gewürze (Thymian, Oregano, Rosmarin, Basilikum etc.)

Asiatische Art:
Karotten, in feinen Streifen
Erbsen
Erbsenschoten
Sojasprossen
Tofu
Sojasauce

Zucchini-Kichererbsen-Laibchen

1 Zwiebel
1 EL Öl
500 g Zucchini (1 mittelgroße)
1 Karotte
300 g Kichererbsen (gekocht gewogen)
2 Zehen Knoblauch (gepresst oder fein gehackt)
2 EL Leinsamen (geschrotet)
5 EL Semmelbrösel
1 EL frischer Thymian
1 TL Salz
Pfeffer

Zwiebel fein würfeln und im Öl anbraten. Zur Seite stellen und kurz abkühlen lassen. Zucchini grob und Karotte fein reiben. Die Kichererbsen mit Pürierstab zerkleinern oder mit einer Gabel gut zerdrücken. Zucchini, Karotte, Kichererbsen, Knoblauch, Leinsamen, Semmelbrösel, Thymian, Salz, Pfeffer und die angerösteten Zwiebeln vermischen. Sollte die Masse zu feucht sein, noch Semmelbrösel hinzufügen. In Öl goldbraun auf beiden Seiten braten (vorsichtig wenden).

Tipp: Übrig gebliebene Laibchen mit etwas veganer Mayonaise zerdrücken. Auf Brot schmieren und mit Gemüse nach Wahl belegen.