Linsen-Walnussbraten

1/2 Tasse Walnüsse
1 Zwiebel
2 mittlere oder 1 große Zehe Knoblauch
1 große Karotte
2 Tassen braune oder grüne Linsen, gekocht
1 Tasse Haferflocken (Kleinblatt bzw. extrazart)
2 EL Sojamehl oder geschrotete Leinsamen
1 EL Öl
2 EL Ketchup
1 1/2 TL Thymian, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
2-3 TL Salbei, getrocknet
1 TL Salz
Pfeffer
1/4 – 1/2 Tasse Gemüsebrühe

Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Walnüsse fein reiben und in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte schälen und fein reiben. Alle anderen Zutaten außer die Gemüsebrühe zu den Walnüssen in die Schüssel geben. Vorerst 1/4 Tasse Gemüsebrühe hinzufügen und mit Kochlöffel oder Händen gut vermischen. Wenn die Masse zu trocken ist, kann man vorsichtig noch mehr Gemüsebrühe hinzufügen, bei mir reicht meist die 1/4 Tasse. Die Mischung fest in eine 20 cm-lange Kastenform drücken. Im Ofen für ca. 45 Min. (bis 1 Std.) backen. Wenn man mit dem Finger (vorsichtig) daraufdrückt, sollte der Braten fest sein, dann ist er fertig. Für 10-15 Minuten in der Form stehen lassen, dann die Ränder lockern und auf eine Platte stürzen. Dazu passt Kartoffeln und Salat.

Nach einem Rezept des Vegan Lunch Box Magical Loaf Studio http://www.veganlunchbox.com/loaf_studio.html

Hummus mit gegrillten Paprika

3 rote Paprikaschoten
Öl zum Besprühen
400 g Kichererbsen (gekocht gewogen)
4-5 Zehen Knoblauch, gehackt
2 EL Tahin
1 EL Öl
Saft einer Zitrone
2 EL Paprikapulver
Salz

Ofen vorheizen. Paprika waschen, Kerne entfernen, in Viertel schneiden. Mit Öl besprühen. Im Ofen für ca. 10 Minuten grillen. Paprika sofort in eine hitzefeste Schüssel geben und mit einem Deckel zudecken. Für 15 Minuten stehen lassen. Nun lässt sich mit einem Messer einfach die Schale abziehen. Diese Paprika mit den restlichen Zutaten pürieren.

Zucchini-Kichererbsen-Laibchen

1 Zwiebel
1 EL Öl
500 g Zucchini (1 mittelgroße)
1 Karotte
300 g Kichererbsen (gekocht gewogen)
2 Zehen Knoblauch (gepresst oder fein gehackt)
2 EL Leinsamen (geschrotet)
5 EL Semmelbrösel
1 EL frischer Thymian
1 TL Salz
Pfeffer

Zwiebel fein würfeln und im Öl anbraten. Zur Seite stellen und kurz abkühlen lassen. Zucchini grob und Karotte fein reiben. Die Kichererbsen mit Pürierstab zerkleinern oder mit einer Gabel gut zerdrücken. Zucchini, Karotte, Kichererbsen, Knoblauch, Leinsamen, Semmelbrösel, Thymian, Salz, Pfeffer und die angerösteten Zwiebeln vermischen. Sollte die Masse zu feucht sein, noch Semmelbrösel hinzufügen. In Öl goldbraun auf beiden Seiten braten (vorsichtig wenden).

Tipp: Übrig gebliebene Laibchen mit etwas veganer Mayonaise zerdrücken. Auf Brot schmieren und mit Gemüse nach Wahl belegen.

Kichererbsen-Tomaten-Eintopf

1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
200 g Kichererbsen, gekocht
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
1 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Thymian, getrocknet
1 TL Salz

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Olivenöl kurz anbraten. Kichererbsen und Tomaten dazu geben. Zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen und für ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Dazu passt Couscous.

Falafel

Zwei Dinge über wirklich gute Falafel: 1. ungekochte Kichererbsen verwenden (keine Angst, werden durch das Frittieren gegart) und 2. Falafel frittieren.

Für ca. 15 Falafel, für 2-3 Personen:
250 g Kichererbsen, getrocknet
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1-2 EL Minze, getrocknet (siehe Anmerkung)
1-2 EL Petersilie, gehackt
1/2 TL Backpulver
1/4-1/2 TL Chili
1 EL Kümmel, gemahlen
1 EL Koriander, gemahlen
2 TL Salz
Öl zum Frittieren

Kichererbsen waschen und über Nacht einweichen. Dann Wasser abgießen und Kichererbsen fein pürieren. Mit allen anderen Zutaten gut (!) vermischen. Wenn möglich 1-2 Std. rasten lassen. In einer Pfanne 1-1 1/2 cm hoch Öl erhitzen. Aus der Falafel-Masse (1 gehäufter EL pro Falafel) Kugeln formen, leicht flachdrücken und gleich ins heiße Öl einlegen. Bei mittlerer Hitze auf der ersten Seite leicht goldgelb backen, dann wenden und auch auf der anderen Seite goldgelb backen. Auf Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Tahinsauce (siehe unten) und Salat servieren.

Anmerkung: Für getrocknete Minze nehme ich immer losen Pfefferminztee. Einfach gewünschte Menge vor dem Würzen zwischen den Handflächen zermahlen.

Falafel-Wrap: Tortilla mit Gemüse (geraspelte Karotten, Weiß- oder Rotkohl) und Falafel belegen, dann mit etwas Tahinsauce (siehe unten) beträufeln. Seiten zur Mitte klappen und aufrollen. Eignet sich auch zum Mitnehmen.

Tahinsauce

50 ml Wasser
3 EL Tahin
3 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz

Mit Mixer gut vermischen. Schmeckt auch zu Gemüse.

Hummus mit getrockneten Tomaten

5-6 getrocknete Tomaten
ca. 100 ml warmes Wasser
400 g Kichererbsen, gekocht
2 EL Tahin (Sesammus)
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch, grob gehackt
1/2 TL Salz

Tomaten grob schneiden und im warmen Wasser für 10-15 Minuten einweichen. Dann alle Zutaten zusammen pürieren.

Haselnuss Schoko Aufstrich

300 g Kichererbsen, gekocht
1 großzügiger EL Haselnussmus
2 EL Kakao
4-6 EL Zucker (nach Geschmack)
1/4 TL Zimt

Alles zusammen pürieren.

Weißer Bohnenhummus mit Basilikum und Thymian

400 g weiße Bohnen, gekocht
2 EL Tahin (Sesammus) oder 4 EL Pinienkerne, geröstet
3 EL Zitronensaft
3-4 EL Wasser
3-4 Knoblauchzehen, grob gehackt
Handvoll frisches Basilikum
2-3 TL frische Thymianblätter
1 TL Salz
Pfeffer

Alles zusammen pürieren.

Nach einer Idee von Dreena Burton.

Bunter Bohnensalat

300 g Red Kidney Bohnen, gekocht
1/2 roter Paprika
100 g Maiskörner
5 grüne Oliven (mit Paprika gefüllt)
Handvoll Petersilie, gehackt
1 EL Zitronensaft oder Essig
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack

Paprika in kleine Würfel schneiden. Oliven in dünne Ringe. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Chili-Rote Bohnen-Aufstrich

400 g Red Kidney Bohnen, gekocht
1 EL Olivenöl
2 EL scharfes Ketchup
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/8 TL Chilipulver
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten zusammen pürieren.