Veganes Saag „Paneer“

1 großer Bund Bio-Spinat
2 EL Öl
1 Zwiebel, fein würfeln
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 kleine Chilischote
1/2 TL Kurkuma
1/4 TL Cayenne-Pfeffer
1/2 TL Kümmel, gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
200 g Tofu
Zitronensaft
Salz

Tofu in kleine Würfel schneiden. Mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zur Seite stellen. Spinat gut waschen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mit den Gewürzen kurz anschwitzen lassen. Spinat hinzufügen. Danach Tofu hinzufügen und mit Salz abschmecken. Mit Chapatis oder Reis servieren.

Bananencurry

3 EL Öl
1/2 TL schwarze Senfsamen
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL  Cayenne oder eine kleine Chilischote
1 TL süßes Currypulver
750 g Bananen
400 ml Kokosmilch (oder 200 ml Kokosmilch und 200 ml Wasser)

Öl in einem Topf erhitzen. Senfsamen hinzufügen. Erhitzen bis die Samen springen. Zwiebel und Knoblauch fein gehackt hinzufügen und anschwitzen. Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten. Kokosmilch hinzufügen und erwärmen. Bananen in große Stücke schneiden und in den Topf geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Reis servieren.

Tipp: Wenn frau/man sie bekommen kann, ist es für den Geschmack auch toll, Curryblätter mitzukochen.

Mandel-Safranreis

1 Tasse Basmatireis
2 Tassen Wasser
1/2 TL Safran
Salz
50 g Mandeln, gehobelt
1 EL Pflanzenöl

Reis mit Safran im Wasser ca. 30 Minuten gar kochen. In einer Pfanne Öl leicht erhitzen. Die Mandeln goldbraun anbraten. Mandeln zum Reis geben und servieren.

Mangochutney

1 große, reife Mango
1 Chilischote
1 Zehe Knoblauch
2 cm Ingwer
100 g Zucker
200 ml Wasser
60 ml Essig
Salz

Mango in kleine Würfel schneiden. Die Kerne der Chilischote entfernen und klein schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Mango, Chili, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Wasser und Essig in einem Topf aufkochen lassen, danach Hitze reduzieren und für 30-40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Wintergemüsecurry

1 EL Öl
1 TL schwarze Senfsamen
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
250 g Kürbis
2-3 Kartoffeln
2 Pastinaken
2 Karotten
100 ml Wasser
2-3 EL Kokosmilch (ev. mehr)
1 TL Curry
1/2 TL Asafoetida
1/2 TL Salz

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemüse schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Senfsamen hinzufügen, bis sie platzen erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben, kurz mitanrösten. Gemüse hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Köcheln lassen bis das Gemüse fast weich ist (ca. 15 Minuten). Kokosmilch und Gewürze beigeben und 5 Minuten einköcheln lassen.

Aloo Gobi (Kartoffel-Karfiol-Eintopf)

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
3 mittlere Kartoffeln
1/2 Karfiol
250 ml Wasser
Prise Asafoetida (optional)
1/2 TL Curry
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Kümmel, gemahlen
Salz

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Im Öl anbraten. Kartoffel schälen und würfeln. Karfiol in Röschen teilen. Kartoffel zu Zwiebel und Knoblauch geben, mit Wasser aufgießen. Für 5-10 Minuten köcheln lassen. Danach Karfiol und Gewürze dazu und weiterköcheln bis Kartoffeln und Karfiol gar sind. Dazu passen Chapatis oder Reis.

Minz Lassi

1 TL gemahlener Kreuzkümmel
250 ml Sojajoghurt
500 ml Wasser
1/2 TL Salz
2 Handvoll Minze
Prise Pfeffer

Alle Zutaten pürieren.

Anmerkung: Ein Lassi, das nicht süß ist. Passt als Erfrischung gut zu indischem Essen.

Mango Lassi

Version 1:
für 4 Personen:
1 reife Mango
250 ml Sojajoghurt
200 ml Wasser
1-2 EL Agave-Dicksaft, Ahornsirup, Zucker (optional)
1/4 TL Kardamon (optional)
Eiswürfel (optional)

Mango schälen und Fruchtfleisch grob würfeln. Mit den anderen Zutaten (außer Eiswürfeln) pürieren. Mit oder ohne Eiswürfel servieren.

Version 2:
für 1 Person:
2 EL Mangofruchtsauce (ohne Honig)
150 g Sojajoghurt
100 ml Wasser
Ahornsirup, Agave-Dicksaft, Zucker nach Belieben (optional)
Prise Kardamon (optional)
Eiswürfel (zum Servieren, optional)

Alle Zutaten außer Eiswürfel pürieren oder mixen. Mit oder ohne Eiswürfel servieren.