Kürbispudding

1 T. Kürbispüree
2 T. Sojadrink
4 EL Zucker
1/2 TL Zimt
Prise Muskat
3 EL Speisestärke

Speisestärke mit ein paar Löffeln Sojadrink gut verrühren. Zur Seite stellen. In einem Topf Kürbispüree mit Sojadrink, Zucker, Zimt und Muskat verrühren. Vorsichtig erhitzen, dann Speisestärke einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. In Formen füllen und erkalten lassen. Dann im Kühlschrank festwerden lassen.

Bananentoast

Vollkorntoastbrot

1 Banane
200 ml Sojadrink
1 EL Maisstärke

Öl zum Braten

Banane mit Sojadrink und Maisstärke pürieren. In einen tiefen Teller leeren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine Scheibe Vollkorntoast in der Bananenmischung beidseitig wenden (nur wenden, nicht ansaugen lassen) und in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit frischem Obst servieren.

Nach folgendem Rezept: http://www.ivu.org/recipes/snacks/banana-french.html

Brombeer-Auflauf

600 g Tofu
400 g Seidentofu
3 Portionen Eiersatz (Orgran/No Egg; 3 TL Pulver und 6 EL Wasser)
100 g Zucker
2 EL Vanillezucker
Schale einer Bio-Zitrone
1/4 TL Zimt
100 g Vollkornsemmelbrösel
350 g Brombeeren

Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Tofu mit den Fingern so fein als möglich zerkrümmeln. Seidentofu unterheben und gut vermischen. Eiersatzpulver mit dem Wasser schaumig aufschlagen. Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Zimt unter die Tofumasse heben. Vollkornsemmelbrösel, Eiersatz und Brombeeren unterheben. Masse in die Auflaufform füllen und ca. 50 Min. backen. Erkalten lassen und mit einem angefeuchtetem Messer in Stücke schneiden.

Anmerkung: Die Rezeptur wird ev. noch geringfügig überarbeitet, damit sie besser bindet. Wer es schon mal ausprobieren will, kann mir gerne kurz Bescheid geben, wie’s geworden ist!

Schoko-Zucchinikuchen

3 Tassen Universalmehl
5 EL Kakaopulver
1 TL Zimt
1 Pkg. Backpulver
1/2 TL Salz
1 Tasse Zucker
1 Tasse Öl (siehe Anmerkung)
5 EL Leinsamen, geschrotet
10 EL Wasser
300 ml Sojadrink
2 Tassen Zucchini, grob gerieben

Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine 25 cm-Kastenform ausfetten. Mehl, Kakao, Zimt, Backpulver, Zucker, Salz in einer Schüssel verrühren. Leinsamen und Wasser in einer anderen Schüssel vermengen und mit dem Schneebesen aufschlagen bis die Masse aufquillt. Öl (bzw. Öl und Apfelmus), gequollene Leinsamen und Sojadrink verrühren und zu der Mehlmischung geben. Verrühren und dabei die Zucchini unterheben. Im Ofen bei 160 °C ca. 60 Min. backen (Stäbchenprobe machen).

Anmerkung: Statt einer Tasse Öl kann man auch 1/2 Tasse Öl und 1/2 Tasse Apfelmus verwenden. Funktioniert sehr gut. Man kann auch noch gehackte Nüsse oder vegane Schoko unter die Masse heben.

Modifiziert nach folgendem Rezept http://vegweb.com/index.php?topic=24203.0.

Joghurt-Beereneis

2 Tassen gefrorene Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren) oder Kirschen
150 g Sojajoghurt
2 EL Agave Dicksaft oder nach Geschmack

Alle Zutaten zusammen pürieren und sofort servieren.

Ingwer-Zitronen-Energiebällchen

100 g Rosinen
60 g Feigen (getr.), klein geschnitten
4 Aprikosen (getr.), klein geschnitten
2 EL geriebene Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse)
3 EL Kokosflocken
2 EL kandierter Ingwer, klein geschnitten
Schale einer Bio-Zitrone
1 TL frischer Ingwer, gerieben
Kokosflocken zum Wälzen

Alle Zutaten, außer die Kokosflocken zum Wälzen, in einer Küchenmaschine zusammen zerkleinern bis eine homogene Masse entsteht. Wenn die Masse zu feucht ist, kann man noch mit zusätzlichen Nüssen oder Kokosflocken binden. Kleine Kugeln formen und in Kokosflocken wälzen. Schmecken besser, wenn man sie eine Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.

Rhabarber-Streusel-Muffins

für 12 Muffins:
250 g Rhabarber
250 g Weizenvollkornmehl
150 g Universalmehl
150 g Rohrohrzucker
2 TL Natron
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
Schale einer Bio-Zitrone
400 ml Vanille-Sojadrink
1 EL Zitronensaft
4 EL Öl

Streusel:
4 EL Mehl
4 EL Rohrohrzucker
3 EL Öl
Prise Zimt

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Rhabarber schälen und in 0,5 cm lange Stücke schneiden. Mehle, Zucker, Natron, Backpulver, Zimt, geriebene Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Vanille-Sojadrink und Zitronensaft vermengen, einige Minuten gerinnen lassen. Zu dieser Mischung das Öl hinzufügen und gut verrrühren. Mehlmischung und Sojadrinkmischung mit einem Schneebesen verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Rhabarber unterheben. Für die Streusel alle Zutaten vermengen. Teig in Muffinsformen füllen. Jeweils ca. 1 TL Streuselmasse darauf verteilen. Im Ofen für etwa 30 Minuten backen.

Gebackener Apfelauflauf

2 kg Äpfel
4 EL Zucker
1-2 EL Speisestärke
Saft von einer Zitrone
50-100 ml Wasser
1/2 TL Zimt
Rosinen (optional)

100 g Haferflocken
2 EL Mehl
4 EL Zucker
4 EL Öl
Schale einer Bio-Zitrone

Ofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel ev. schälen und in feine Spalten schneiden. In einer Auflaufform mit Zucker, Stärke, Zitronensaft, Wasser, Zimt und ev. Rosinen vermischen. Haferflocken, Mehl, Zucker, Öl und Zitronensaft in einer zweiten Schüssel vermischen bis das Ganze eine krümelige Konsistenz hat. Die Haferflockenmischung gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Im Rohr ca. 30 Minuten backen. Dazu passt veganes Vanilleeis oder auch Vanille-Dip.

Bananen-Schoko-Muffins

Für 9 große Muffins:

300 g Vollkornmehl
30 g Kakaopulver (4 geh. EL)
2 TL Natron
1/2 TL Zimt
100 g Rohrohrzucker
3 mittlere reife Bananen
200 ml Sojadrink
4 EL Öl

Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Kakao (Klumpen mit Gabel zerdrücken), Natron, Zimt und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Bananen mit Gabel gut zerdrücken, Sojadrink und Öl hinzufügen und verrühren. Bananenmischung zur Mehlmischung geben und gut verrühren. In Muffinsformen füllen und bei 170-180 °C ca. 25 Minuten backen.

Varianten: Gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Pekannüsse) oder gehackte vegane Zartbitterschokolade/vegane Schokotropfen (z. B. von Rapunzel) unterheben.

Mandel-Zimt-Crunchy

500 g Haferflocken (bevorzugt Kleinblatt)
200 g Mandeln
50 g Zucker
2 TL Zimt
1 TL Kardamon (optional)
4 EL Öl
100 ml Ahornsirup

Haferflocken mit Mandeln, Zucker, Zimt, ev. Kardamon gut vermischen. Öl und Ahornsirup hinzufügen und gut durchrühren. Masse dünn auf zwei mit Backpapier belegte Bleche ausbringen. Im Ofen bei 180 °C für 15-20 Minuten backen. Gut abkühlen lassen und danach in luftdichtem Container aufbewahren. Achtung: Nach 5-10 Minuten das Ganze vorsichtig durchrühren, damit es gleichmäßig gebacken wird. Und immer mal wieder nachschauen, damit es nicht anbrennt. Mit Soja- oder Reismilch, veganem Eis oder Apfelmus servieren.