Apfelstrudel

1 Pkg. veganer Strudelteig
1 1/2 kg Äpfel
100 g Zucker
100 g Brösel
1 EL vegane Margarine oder Öl
Zimt
Rosinen (optional )

Ofen auf 160 °C vorheizen. Margarine oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Brösel dazugeben und leicht braun anrösten. Zur Seite stellen. Äpfel entkernen, wenn gewünscht schälen und in dünne Spalten schneiden oder hobeln. Strudelteig auspacken und zwischen den einzelnen Blättern mit zerlassener Margarine oder Öl bestreichen. Äpfel auf dem Teig verteilen (oben ein Stück frei lassen), mit Brösel, Zucker, Zimt und wenn gewünscht Rosinen bestreuen. Seiten einklappen und vorsichtig aufrollen. Im Rohr ca. 30-40 Min. backen.

Kürbiskuchen mit Walnussstreusel

150 g Universalmehl
200 g Vollkornmehl
200 g Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1 TL Schale einer Bio-Orange (optional)
1/2 TL Salz
2 EL Leinsamen, geschrotet
1 1/2 T. Kürbispüree (siehe Anmerkung)
80 ml Öl

Walnussstreusel:
4 EL Vollkornmehl
4 EL Walnüsse, gerieben
2 TL Öl

Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine Backform (ca. 21 x 21 cm) mit Öl ausfetten. Alle Zutaten für die Streusel vermengen und beiseite stellen. Universalmehl, Vollkornmehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Kürbispüree, Leinsamen und Öl verrühren. Kürbismasse unter die Mehlmischung rühren. In die Form füllen, glatt streichen und mit den Walnussstreusel bestreuen. Mit Alufolie abdecken und bei 160 °C ca. 60 Minuten backen.

Anmerkung: Um Kürbispüree herzustellen, einfach Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit wenig Wasser in einem Topf mit Deckel dämpfen, bis der Kürbis gar ist. Dann pürieren. Nicht zu viel Wasser verwenden, sonst ist das Püree zu wässrig.

Schoko-Zucchinikuchen

3 Tassen Universalmehl
5 EL Kakaopulver
1 TL Zimt
1 Pkg. Backpulver
1/2 TL Salz
1 Tasse Zucker
1 Tasse Öl (siehe Anmerkung)
5 EL Leinsamen, geschrotet
10 EL Wasser
300 ml Sojadrink
2 Tassen Zucchini, grob gerieben

Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine 25 cm-Kastenform ausfetten. Mehl, Kakao, Zimt, Backpulver, Zucker, Salz in einer Schüssel verrühren. Leinsamen und Wasser in einer anderen Schüssel vermengen und mit dem Schneebesen aufschlagen bis die Masse aufquillt. Öl (bzw. Öl und Apfelmus), gequollene Leinsamen und Sojadrink verrühren und zu der Mehlmischung geben. Verrühren und dabei die Zucchini unterheben. Im Ofen bei 160 °C ca. 60 Min. backen (Stäbchenprobe machen).

Anmerkung: Statt einer Tasse Öl kann man auch 1/2 Tasse Öl und 1/2 Tasse Apfelmus verwenden. Funktioniert sehr gut. Man kann auch noch gehackte Nüsse oder vegane Schoko unter die Masse heben.

Modifiziert nach folgendem Rezept http://vegweb.com/index.php?topic=24203.0.

Zucchini-Nusskuchen

200 g Vollkornmehl
300 g Universalmehl
200 g Zucker
90 g geriebene, geröstete Walnüsse
1 Pkg. Backpulver
1/2 TL Zimt
Prise Salz
300 ml Sojadrink
100 ml Öl
400 g Zucchini
2 EL geschrotete Leinsamen oder 2 Eiersatz (z.B. Orgran No-egg)

Ofen auf 180 °C vorheizen. Zucchini grob raffeln. Leinsamen mit 4 EL Wasser bzw. Eiersatz nach Packungsanweisung aufschlagen. Mehle, Zucker, Nüsse, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Sojadrink und Öl in einer anderen Schüssel vermengen. Sojadrink-Mischung und Eiersatz zur Mehlmischung geben und gleichzeitig Zucchini vorsichtig unterheben. In eine befettete Form füllen. Im Rohr ca. 35-40 Minuten backen (mit Stäbchen testen). Wer mag, kann den abgekühlten Kuchen noch mit einer Schokoglasur aus veganer Schokolade, veganer Margarine und etwas Sojadrink (im Wasserbad zusammen schmelzen) überziehen.

Bananen-Rosinenkuchen

130 g Dinkelvollkornmehl
100 g Haferflocken
4 EL Zucker
1/2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
Msp. Nelkenpulver
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
100 g Rosinen
2 mittlere reife Bananen
80 ml Öl (ca. 5 EL)
200 ml Sojadrink

Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Eine Form (ca. 21 x 21 cm) mit Öl ausstreichen. In einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Zimt, Muskat, Nelkenpulver, Salz, Backpulver und Rosinen vermischen. Bananen in einer zweiten Schüssel zerdrücken. In die Mehlmischung in der Mitte eine kleine Grube machen. Bananen, Öl und Sojadrink hinzufügen und mit der Mehlmischung gut vermischen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Kuchen für etwa 30 Minuten im Rohr backen.

Brombeertarte

Teig:
150 g Mehl
1/2 TL Salz
4 EL Öl
4-5 EL Eiswasser
Öl in geeigneten Behälter für 30 Minuten in Gefrierschrank stellen. Das Eiswasser erhält man, indem man zu einer Schale Wasser einige Eiswürfel hinzufügt. Öl und Wasser sollten möglichst kalt sein. Mehl mit Salz vermischen. Kaltes Öl darüber träufeln und mit den Händen einarbeiten. Vorsichtig das Wasser unterkneten, nur soviel Wasser hinzufügen, bis sich ein Teig bildet. Mit Frischhaltefolie bedecken und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Fülle:
ca. 300 g Brombeeren
2 Äpfel
Schale einer Bio-Zitrone (optional)
2 EL Speisestärke
1 EL Wasser
Zucker nach Geschmack

Brombeeren mit kleingeschnittenen Äpfeln in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Stärke mit Wasser verrühren und untermischen lassen. Köcheln bis das Ganze eindickt. Zucker nach Geschmack und ev. Zitronenschale hinzufügen. Fülle vor weiterer Verwendung abkühlen lassen.

Fertigstellung der Tarte:
Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Obstkuchenform (24 cm Durchmesser) mit Öl einpinseln. Teig zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen und Kuchenform damit auskleiden (Wenn der ausgerollte Teig nicht ganz passt, mit den Finger zurechtformen). Fülle einfüllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 30-40 Minuten backen.

Anmerkung: Ich habe die Form zum Backen zur Sicherheit auf ein Blech gestellt und mit Alufolie abgedeckt, damit nichts übergeht.

Zucchinikuchen

250 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
180 g Universalmehl
250 g Zucker
1 TL Salz
1 TL Zimt
4 TL Backpulver

3 EL Leinsamen, geschrotet
80 ml Wasser (6 EL)
250 ml Rapsöl (oder 125 ml Rapsöl und 125 ml Apfelmus (= ca. 150 g))

3 Tassen Zucchini, grob gerieben (ca. 600 g ohne Schale und Kerne)
100 g vegane Zartbitterschokolade, gehackt oder 100 g Walnüsse, grob gehackt

Ofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Zwei 20 cm Kastenformen mit Öl einfetten. Dinkelvollkornmehl, Universalmehl, Zucker, Salz, Zimt und Backpulver in einer großen Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Leinsamen und Wasser mit einem Schneebesen aufschlagen bis der Leinsamen quillt. Öl (bzw. Öl und Apfelmus) hinzufügen und gut verrühren. Diese Mischung zum Mehl geben und mit den Zucchini sowie Schokolade/Walnüsse unterrühren. In die Kastenformen füllen, glattstreichen und ca. 60 Minuten backen (mit Spicknadel testen).

Variante: Aus dem Teig Muffins backen. Kuchen bzw. Muffins mit Schokoglasur (Vegane Zartbitterschokolade, vegane Margarine, etwas Sojadrink) überziehen.

Modifiziert nach einem Rezept von http://community.livejournal.com/vegancooking/2672907.html.

Bananen-Mango-Kuchen

180 g Vollkornmehl
2 TL Natron
1/2 TL Zimt
Prise Muskatnuß
3 reife Bananen
75 g Zucker
4 EL Öl
200 g Mango (geschält und gewürfelt)

Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine 20 cm-lange Kastenform einfetten. Vollkornmehl, Natron, Zimt und Muskatnuß in einer Schüssel gut verrühren. In einer anderen Schüssel Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Zucker und Öl hinzufügen und verrühren. Zu dieser Mischung das Mehl und auch die Mango unterheben und gut durchrühren. Teig in die Kastenform gießen und gleichmäßig ausstreichen. Im Ofen ca. 40-45 Minuten backen (mit Spicknadel testen, ob der Kuchen durch ist). Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Variante: Statt der Mango Ananas (gut abtropfen lassen) nehmen.