Süßkartoffel-Pie

1 Rezept Tortenboden (ich empfehle dieses Rezept)

600 g Süßkartoffeln
2 EL Maisstärke
60 ml Ahornsirup
180 ml Sojamilch
1 TL Zimt
1/2 TL Ingwer
1/4 TL Mukatnuss
Prise Nelkenpulver
1 TL Agar Agar Pulver

Zuerst den Teigboden herstellen und ruhen lassen. Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln mit wenig Wasser dämpfen. Dann die Süßkartoffeln und alle anderen Zutaten für die Füllung glatt pürieren. Den Teig ausrollen und in eine runde 23 cm-Pie Form legen. Füllung eingießen und ca. 30-40 Min. backen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Quittenkuchen

1-2 Quitten
1/4 Tasse Öl
1/4 Tasse Sojajoghurt
1/2 Tasse Apfelmus
1/4 Tasse Sojamilch
3/4 Tasse Vollkornmehl
3/4 Tasse Universalmehl
2 1/2 TL Backpulver

Zum Bestreuen:
1/4 Tasse Zucker
1/2 TL Zimt

Ofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Quitten entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In etwas Wasser dünsten bis sie fast ganz durch sind. Zur Seite stellen und kurz abkühlen lassen. Eine Kuchenform (23 cm) ausfetten. Vollkornmehl, Universalmehl und Backpulver gut vermengen. In einer zweiten Schüssel. Öl, Zucker, Sojajoghurt, Apfelmus und Sojamilch gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und durchrühren. Teig in die Form geben, glattstreichen, mit den Quittenscheiben belegen und Zucker-Zimt-Mischung darüberstreuen. Ca. 30 Min. backen.

Karotten-Rosinenkuchen

Ich weiß nicht, ich kann mich nicht mehr aufraffen, Muffins zu backen. Das Abwaschen der Form ist so aufwändig . Deshalb mach’ ich meist diese Art von Kuchen (und hab nur eine Form abzuwaschen ).

200 g Mehl (entweder 100% Vollkorn oder eine Mischung aus Vollkorn und Universal)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron (Speisesoda)
1 TL Zimt
Prise Muskatnuss
Prise Nelkenpulver
50 g Zucker
Prise Salz
250 ml Sojamilch
50 ml Rapsöl
3 mittlere Karotten, gerieben (insgesamt 2 Tassen à 250 ml)
75 g Rosinen

Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Eine 20 cm-Kuchenform ausfetten. Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Nelkenpulver, Zucker und Prise Salz verrühren. Sojamilch und Rapsöl unterrühren und gleichzeitig die Karotten und Rosinen unterheben. Teig in die Form gießen, glatt streichen und ca. 50 Min. backen (Stäbchenprobe machen).

Buchweizenvollkorn-Zwetschgenkuchen

Eine Variante des Zwetschgenkuchen auf luftig leichtem Buchweizenbiskuit:

120 g Buchweizenvollkornmehl
40 g Universalmehl
1/2 Pkg. Backpulver
50 g Zucker
1 gestr. TL Zimt
1 gestr. TL Kardamon
1/8 TL Salz
250 ml Sojamilch
2 EL Rapsöl
15-20 Zwetschgen, entkernt und halbiert

Backofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Form (ca. 20 x 20 cm) mit Öl ausfetten. Buchweizen- und Universalmehl mit dem Zucker, Backpulver, Zimt, Kardamon und Salz in einer Schüssel vermengen. Sojamilch und Rapsöl dazu und mit dem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. In die Form gießen, mit den Zwetschgen belegen und im Ofen ca. 20-25 Min. backen.

Ringlotten-Nektarinenstrudel

1 Pkg. Strudelteig
50 g Semmelbrösel
1 EL Öl oder vegane Margarine
250 g Ringlotten
2-3 Nektarinen
Zimt
Nelkenpulver
Muskatnuss, gerieben
abgeriebene Schale einer Bio-Orange
Fett zum Bestreichen

Ofen auf 160 °C (Heißluft) vorheizen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Semmelbrösel anschwitzen, bis sie goldbraun sind (Achtung: verbrennt leicht). Beiseite stellen und abkühlen lassen.  Ringlotten und Nektarinen vom Kern entfernen und klein schneiden. Ringlotten- und Nektarinenwürfel mit Zimt, Nelkenpulver und ev. abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone vermengen, wer möchte kann die Fülle auch noch zuckern (va. wenn die Ringlotten eher sauer sind). Die Strudelteigblätter dazwischen mit etwas Fett bestreichen. Dann die Brösel und die Fülle auf den Strudelteig geben.  Aufrollen, auf ein mit Backpapier belegte Blech heben und ca. 20-30 Min. backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Kirsch-Mohnkuchen

175 g Dinkelvollkornmehl
50 g glattes Mehl
75 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Backpulver (15 g)
1/2 TL Salz
2 EL Mohnsamen
125 ml Sojamilch
2 TL Essig
50 ml Rapsöl
150 ml Wasser
200 g entkernte Kirschen

Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Eine Kuchenform mit Öl ausfetten. In einer Schüssel Mehle, Zucker, Backpulver, Salz und Mohnsamen vermischen. In einer zweiten Schüssel Sojamilch und Essig mit dem Mixer verrühren, dann Öl und Wasser hinzufügen. Die Mehlmischung in 2-3 Schritten unterrühren und mit dem Handmixer noch 1-2 Minuten glattrühren. Teig in die Kuchenform gießen und mit entkernten Kirschen belegen. Im Backofen für 25-30 Min. backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Marmorkuchen

Ein alter Favorit!

3 EL Kakao
6 EL Hafer- oder Sojadrink
3 1/4 T. Universalmehl
1/2 T. Speisestärke
1 1/4 T. Zucker
1 Pkg. Backpulver (17 g)
3 EL Sojamehl (25 g)
1/2 T. Öl
2 1/4 T. Hafer- oder Sojadrink

Ofen auf 160 °C (Heißluft) vorheizen. Kakao und 6 EL Hafer- oder Sojadrink verrrühren und beiseitestellen. Eine Gugelhupfform mit Öl ausfetten. Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver und Sojamehl in einer Schüssel verrühren. Öl und Haferdrink dazugeben und mit einem Schneebesen 1-2 Min. glatt rühren. 3/4 der Masse in die Gugelhupfform leeren. Zum restlichen Viertel die Kakaomischung beigeben und gut einrühren. Den Kakaoteig auf die Masse in der Gugelhupfform leeren und mit einer Gabel ein wenig vermengen, damit dann das typische Muster entsteht. Im Ofen ca. 50-60 Min. backen (Stäbchenprobe machen).

Zucchinikuchen

2 1/2 Tassen Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 TL Zimt
1 Tasse Sojamilch
3 EL Leinsamen, geschrotet
1 TL Essig
1/2 Tasse Zucker
1/2 Pkg. Vanillezucker
75 ml Öl
2 Tassen Zucchini, grob gerieben auf der Gemüsereibe

Ofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen. Kuchenform mit Öl auspinseln. Dinkelmehl mit Backpulver, Salz und Zimt verrühren. Sojamilch in einer zweiten Schüssel mit Leinsamen und Essig für einige Minuten stehen lassen. Dann zur Mehlmischung geben und auch Zucker, Vanillezucker und Öl unterrühren. Dann Zucchini unterheben und in die Kuchenform streichen. Ca. 20-25 Min. backen (mit Stäbchen testen).

Apfelstrudel

1 Pkg. veganer Strudelteig
1 1/2 kg Äpfel
100 g Zucker
100 g Brösel
1 EL vegane Margarine oder Öl
Zimt
Rosinen (optional )

Ofen auf 160 °C vorheizen. Margarine oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Brösel dazugeben und leicht braun anrösten. Zur Seite stellen. Äpfel entkernen, wenn gewünscht schälen und in dünne Spalten schneiden oder hobeln. Strudelteig auspacken und zwischen den einzelnen Blättern mit zerlassener Margarine oder Öl bestreichen. Äpfel auf dem Teig verteilen (oben ein Stück frei lassen), mit Brösel, Zucker, Zimt und wenn gewünscht Rosinen bestreuen. Seiten einklappen und vorsichtig aufrollen. Im Rohr ca. 30-40 Min. backen.

Kürbiskuchen mit Walnussstreusel

150 g Universalmehl
200 g Vollkornmehl
200 g Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1 TL Schale einer Bio-Orange (optional)
1/2 TL Salz
2 EL Leinsamen, geschrotet
1 1/2 T. Kürbispüree (siehe Anmerkung)
80 ml Öl

Walnussstreusel:
4 EL Vollkornmehl
4 EL Walnüsse, gerieben
2 TL Öl

Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine Backform (ca. 21 x 21 cm) mit Öl ausfetten. Alle Zutaten für die Streusel vermengen und beiseite stellen. Universalmehl, Vollkornmehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Kürbispüree, Leinsamen und Öl verrühren. Kürbismasse unter die Mehlmischung rühren. In die Form füllen, glatt streichen und mit den Walnussstreusel bestreuen. Mit Alufolie abdecken und bei 160 °C ca. 60 Minuten backen.

Anmerkung: Um Kürbispüree herzustellen, einfach Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit wenig Wasser in einem Topf mit Deckel dämpfen, bis der Kürbis gar ist. Dann pürieren. Nicht zu viel Wasser verwenden, sonst ist das Püree zu wässrig.