Tahinkekse

150 g Universalmehl + 2 EL
1 1/2 TL Backpulver
4 EL Zucker
Prise Salz
5 EL Tahin
125 ml Ahornsirup
3 EL Öl
Sesamsamen zum Bestreuen

Ofen auf 170 °C vorheizen. Mehl, Zucker, Prise Salz und Backpulver vermischen. In einer zweiten Schüssel Tahin mit Ahornsirup und Öl verrühren. Diese Mischung zum Mehl geben und verrühren, bis sich eine Masse bildet. Ca. 10 Kekse formen und mit Sesamsamen bestreuen. Im Ofen ca. 10 Min. backen.

Vanillekipferl

200 g vegane Margarine (z.B. Alsan)
50 g Zucker
100 gemahlene Mandeln (siehe auch Varianten)
250 g Universalmehl
1 Pr. Salz
1 EL Sojadrink
100 g Staubzucker (Puderzucker)
3 EL Vanillezucker

Margarine mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Salz vermischen. Die Mehlmischung mit dem Sojadrink unter die Margarinemischung rühren. In Frischhaltefolie gut einschlagen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten lassen.
Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig in kleine Stücke teilen (ca. Kugeln von 1,5 cm Durchmesser). Zuerst jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Schlange rollen und dann zu einem Hörnchen biegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Rohr ca. 10-15 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Achtung, dass die Vanillekipferl nicht verbrennen.
Während die Vanillekipferl im Rohr backen, kleine Klumpen im Staubzucker mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken und Staubzucker gut mit dem Vanillezucker mischen. Die Kipferl noch leicht warm vorsichtig in der Zuckermischung wenden.

Das Originalrezept stammt von vegan-info.de, ich hab’s aber geringfügig modifiziert und auch schon in verschiedenen Varianten gemacht.

Varianten:
Walnusskipferl: Statt der gemahlenen Mandeln, geröstete und geriebene Walnüsse verwenden.

Kürbiskernkipferl: Geriebene Kürbiskerne an Stelle der Mandeln verwenden.

Rhabarber-Streusel-Muffins

für 12 Muffins:
250 g Rhabarber
250 g Weizenvollkornmehl
150 g Universalmehl
150 g Rohrohrzucker
2 TL Natron
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
Schale einer Bio-Zitrone
400 ml Vanille-Sojadrink
1 EL Zitronensaft
4 EL Öl

Streusel:
4 EL Mehl
4 EL Rohrohrzucker
3 EL Öl
Prise Zimt

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Rhabarber schälen und in 0,5 cm lange Stücke schneiden. Mehle, Zucker, Natron, Backpulver, Zimt, geriebene Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Vanille-Sojadrink und Zitronensaft vermengen, einige Minuten gerinnen lassen. Zu dieser Mischung das Öl hinzufügen und gut verrrühren. Mehlmischung und Sojadrinkmischung mit einem Schneebesen verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Rhabarber unterheben. Für die Streusel alle Zutaten vermengen. Teig in Muffinsformen füllen. Jeweils ca. 1 TL Streuselmasse darauf verteilen. Im Ofen für etwa 30 Minuten backen.

Bananen-Schoko-Muffins

Für 9 große Muffins:

300 g Vollkornmehl
30 g Kakaopulver (4 geh. EL)
2 TL Natron
1/2 TL Zimt
100 g Rohrohrzucker
3 mittlere reife Bananen
200 ml Sojadrink
4 EL Öl

Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Kakao (Klumpen mit Gabel zerdrücken), Natron, Zimt und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Bananen mit Gabel gut zerdrücken, Sojadrink und Öl hinzufügen und verrühren. Bananenmischung zur Mehlmischung geben und gut verrühren. In Muffinsformen füllen und bei 170-180 °C ca. 25 Minuten backen.

Varianten: Gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Pekannüsse) oder gehackte vegane Zartbitterschokolade/vegane Schokotropfen (z. B. von Rapunzel) unterheben.