Quinoasalat mit rote Rüben, Radicchio und Orangen

Farben und Geschmack dieses Salates sind einfach perfekt gegen das Dezembergrau!

100 g Quinoa
6 Radicchioblätter
1-2 gekochte rote Rüben
1 gekochte Karotte
2-3 Orangen
2 EL gehackter frischer Koriander (oder Petersilie)
1 EL Balsamico
1 EL Sesamöl
Salz
1 TL frischer geriebener Ingwer
Geröstete Sesamsamen zum Bestreuen

Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten (wenn die Karotte noch nicht gekocht ist, kann sie gemeinsam mit dem Quinoa gekocht werden, die roten Rüben empfehle ich jedoch extra zu kochen), dann abkühlen lassen. Radicchio in feine Streifen schneiden. Rote Rüben und Karotte würfeln, 1-2 Orangen filetieren und klein schneiden. Die restliche Orange auspressen, mit Balsamico, Sesamöl, Salz und Ingwer verrühren. Quinoa, Radicchio, rote Rüben, Karotte, Orangen, Koriander und Dressing verrühren. Am besten im Kühlschrank noch etwas durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam bestreuen.

Hirsesalat mit Tomaten und Minze

100 g Hirse
2 Tomaten
1/2 Gurke
1/2 Bund Petersilie
4-5 Stängel Minze
4 getrocknete Tomaten (aus dem Glas, abgetropft)
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer

Hirse mit 200 ml Wasser ca. 15 Min. kochen. Ausquellen und abkühlen lassen. Von den Tomaten Kerne entfernen und würfeln. Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie und Minze fein hacken. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Hirse, Tomaten, Gurke, Petersilie, Minze, getrocknete Tomaten und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Curry Quinoa Salat

1 Tasse (250 ml) Quinoa
2 Tassen Wasser
1 Karotte
100 g Erbsen, gekocht
100 g Kichererbsen, gekocht
2 EL Olivenöl
2 EL Essig
1 TL Curry
1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
3/4-1 TL Salz
Pfeffer (nach Geschmack)

Quinoa unter fließendem Wasser waschen. Dann Quinoa mit der doppelten Menge Wasser ca. 15-20 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Karotte schälen und auf der Gemüsereibe grob reiben. Quinoa mit Karottenraspeln, Erbsen, Kichererbsen und allen anderen Zutaten vermischen. Kurz durchziehen lassen.

Variante: Man kann statt Quinoa auch Hirse oder Couscous verwenden.

Tabbouleh

 

für 2 Personen:
200 g Bulgur
1/2 Gurke
1 Tomate
1 Handvoll Petersilie, gehackt
1 Handvoll Minze, gehackt
1-2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten. Gurke schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomate halbieren, Strunk und Kerne entfernen, danach Tomate würfelig schneiden. Bulgur, Gurke, Tomate und die restlichen Zutaten gut vermischen. Mit Pitabrot servieren.