Curry Quinoa Salat

1 Tasse (250 ml) Quinoa
2 Tassen Wasser
1 Karotte
100 g Erbsen, gekocht
100 g Kichererbsen, gekocht
2 EL Olivenöl
2 EL Essig
1 TL Curry
1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
3/4-1 TL Salz
Pfeffer (nach Geschmack)

Quinoa unter fließendem Wasser waschen. Dann Quinoa mit der doppelten Menge Wasser ca. 15-20 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Karotte schälen und auf der Gemüsereibe grob reiben. Quinoa mit Karottenraspeln, Erbsen, Kichererbsen und allen anderen Zutaten vermischen. Kurz durchziehen lassen.

Variante: Man kann statt Quinoa auch Hirse oder Couscous verwenden.

Tabbouleh

 

für 2 Personen:
200 g Bulgur
1/2 Gurke
1 Tomate
1 Handvoll Petersilie, gehackt
1 Handvoll Minze, gehackt
1-2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten. Gurke schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomate halbieren, Strunk und Kerne entfernen, danach Tomate würfelig schneiden. Bulgur, Gurke, Tomate und die restlichen Zutaten gut vermischen. Mit Pitabrot servieren.