Sobanudeln mit Kohlsprossen und Erdnüssen

120 g Sobanudeln (japanische Buchweizennudeln)
200 g Kohlsprossen
1 Chilischote
2-3 EL Erdnüsse
50 ml Apfel- oder Reisessig
2 EL Agave Dicksaft
1 EL Sojasauce oder Tamari
1 TL frischer geriebener Ingwer
1 EL Sesamöl

Sobanudeln und Kohlsprossen kochen. Von der Chilischote die Kerne entfernen und fein hacken. Aus Essig, Agave Dicksaft, Sojasauce, Ingwer und Sesamöl ein Dressing rühren. Sobanudeln und Kohlsprossen vermischen. Mit Erdnüssen und Chilischote bestreuen und Dressing darübergießen. Schmeckt warm oder kalt.

Pesto-Pasta-Salat

250 g Vollkornpenne
1 EL Olivenöl
2 Zucchini
1 Zehe Knoblauch, gehackt
2-3 Tomaten
4-5 Artischockenherzen
2-3 EL veganes Pesto (oder Olivenöl und Basilikum)
Salz
Pfeffer

Penne in Salzwasser al dente kochen. Zucchini in wenig Olivenöl anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten. Tomaten und Artischockenherzen klein schneiden. Penne, Zucchini, Tomaten, Artischockenherzen, Pesto vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.