250 g Vollkornpenne
1 EL Olivenöl
2 Zucchini
1 Zehe Knoblauch, gehackt
2-3 Tomaten
4-5 Artischockenherzen
2-3 EL veganes Pesto (oder Olivenöl und Basilikum)
Salz
Pfeffer
Penne in Salzwasser al dente kochen. Zucchini in wenig Olivenöl anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten. Tomaten und Artischockenherzen klein schneiden. Penne, Zucchini, Tomaten, Artischockenherzen, Pesto vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
