Schwarze Bohnensuppe mit Kochbananen

250 g schwarze Bohnen
1 EL Öl
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
2 Karotten
1 Chili
1 l Gemüsebrühe

Als Garnitur (optional):
Avocado
Tomate, ohne Kerne und gewürfelt
Koriander, gehackt

Bohnen über Nacht einweichen. Wasser wechseln und ca. 1-1 1/2 Std. gar kochen. Zwiebel und Knoblauch hacken. Karotten schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen. Karotten dazugeben, sowie feingehackten Chili (Menge nach Belieben). Mit Brühe aufgießen und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Bohnen dazugeben und pürieren (bis zur gewünschten Konsistenz). Mit Kochbananen servieren und beliebig mit Avocado, Tomate oder Koriander garnieren.

Kochbananen

3 Kochbananen (Schalen sollten gelb und mit schwarzen Flecken sein)
Kokosfett

Kochbananen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1-2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Kochbananen einlegen und braten bis die Unterseite gelb-braun ist. Danach wenden und auf der zweiten Seite braten. Aus der Pfanne nehmen. Die Bananen haben einen neutralen Geschmack, daher wenn gewünscht mit etwas gepressten Knoblauch oder Chili würzen und salzen und pfeffern. Mit der Suppe oder als Snack servieren.

Kalte Spinatkressesuppe

3 Handvoll junger frischer Blattspinat
250 g Sojajoghurt
1/2 Kästchen Kresse
ca. 200-300 ml Wasser (mehr, wenn gewünscht)
Salz

Alle Zutaten zusammen pürieren. Die Zugabe des Wassers kann man je nach gewünschter Konsitenz variieren.

Topinambursuppe

1 Zwiebel
1 EL Öl
500 g Topinambur
750 ml Gemüsebrühe
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
3 EL geröstete Walnüsse (oder Haselnüsse)
Walnussöl (oder Haselnussöl)

Zwiebel hacken und im Öl anschwitzen. Topinambur mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gut abbürsten. Trocknen und schälen. In Stücke schneiden und zur angebratenen Zwiebel hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen bis der Topinambur weich ist. Die Suppe pürieren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Mit gerösteten Walnüssen und ein paar Tropfen Walnussöl servieren.

Tomatensuppe mit weißen Bohnen und Grünkohl

1 Zwiebel
1 EL Öl
2 Zehen Knoblauch
1 EL getrockneter Salbei oder 2 EL frischer Salbei
750 ml passierte Tomaten
1 EL Gemüsebrühe (Trockenprodukt)
250 g gekochte weiße Bohnen
1/2 Bund Grünkohl
Salz
Pfeffer

Zwiebel hacken und im Öl anschwitzen, Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Getrockneten Salbei zwischen den Fingern zerreiben (frischen Salbei hacken) und kurz mitbraten. Mit passierten Tomaten aufgießen und Suppenpulver hinzufügen. Bohnen hinzufügen und für 20-30 Minuten einköcheln lassen. Grünkohl in mundgerechte Stücke zerteilen, hinzufügen und für 5-10 Minuten mitköcheln lassen. Ev. noch mit etwas Wasser verdünnen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Suppe schmeckt fast besser am nächsten Tag. Den Grünkohl kann man dann auch erst beim Wiedererwärmen zugeben und mitgaren lassen.

Borschtsch

1 Zwiebel
1 EL Öl
500 g Rote Rüben (Rote Beete)
2 mittlere Kartoffeln (ca. 300 g)
1 Karotte
3 Zehen Knoblauch
500 ml Gemüsebrühe
500 ml passierte Tomaten
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderkörner
1/2 kleiner Krautkopf
Salz
Pfeffer
Soja- oder Hafercuisine oder veganer Sauerrahm (optional)
Dill zum Servieren

Zwiebel würfeln und im Öl anschwitzen. Rote Rüben, Kartoffeln und Karotte ebenfalls schälen und würfeln. Kraut fein hacken (oder Gemüsehobel verwenden). Knoblauch fein hacken. Das Gemüse zu den angebratenen Zwiebeln in den Topf geben. Mit Brühe und passierten Tomaten aufgießen. Lorbeerblatt und Wacholderkörner hinzufügen. Aufkochen lassen, danach Hitze reduzieren und ca. 30-40 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Lorbeerblatt und Wacholderkörner entfernen. Salzen und pfeffern. Wenn gewünscht Soja- oder Hafercuisine hinzufügen bzw. mit veganem Sauerrahm servieren.

Selleriecremesuppe

1 mittlerer Sellerie
1 Zwiebel
1 Kartoffel
1 EL Öl
4 Zehen Knoblauch
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Sojadrink
Salz
Pfeffer

Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel im Öl anbraten. Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten, dann Kartoffel und gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und kochen lassen bis das Gemüse weich ist. Danach pürieren und Sojadrink hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karottensuppe

500 g Karotten
1-2 EL Öl
2 Zwiebeln
1 Kartoffel
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Sojadrink
Frischer Koriander
Salz
Pfeffer

Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in Öl anbraten. Karotten und Kartoffel hinzufügen. Mit Brühe aufgießen. Kochen lassen bis das Gemüse weich ist. Die Suppe pürieren und den Sojadrink hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.

Zucchinisuppe

1 Zwiebel
1 EL Öl
2 mittlere Zucchini
1 Kartoffel
500 ml Wasser
1 EL veganes Gemüsesuppenpulver
Salz
Pfeffer

Zwiebel fein hacken. Im Öl anlaufen lassen. Kartoffel schälen und genauso wie Zucchini in Würfel schneiden. Zu den angebratenen Zwiebeln hinzufügen und kurz mitandünsten. Mit Wasser aufgießen, Suppenpulver hinzufügen und ca. 10-15 Minuten weich kochen. Mit Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kichererbsen-Tomaten-Eintopf

1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
200 g Kichererbsen, gekocht
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
1 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Thymian, getrocknet
1 TL Salz

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Olivenöl kurz anbraten. Kichererbsen und Tomaten dazu geben. Zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen und für ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Dazu passt Couscous.

Wintergemüsecurry

1 EL Öl
1 TL schwarze Senfsamen
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
250 g Kürbis
2-3 Kartoffeln
2 Pastinaken
2 Karotten
100 ml Wasser
2-3 EL Kokosmilch (ev. mehr)
1 TL Curry
1/2 TL Asafoetida
1/2 TL Salz

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemüse schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Senfsamen hinzufügen, bis sie platzen erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben, kurz mitanrösten. Gemüse hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Köcheln lassen bis das Gemüse fast weich ist (ca. 15 Minuten). Kokosmilch und Gewürze beigeben und 5 Minuten einköcheln lassen.