1 kg Karotten
100 g getrocknete Aprikosen
2-3 Zehen Knoblauch
2-3 EL gehackte Petersilie
2-3 EL gehackte Minze bzw. getrocknete Pfefferminze (offener Pfefferminztee)
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kümmel, gemahlen
200 g Semmelbrösel
ev. Mehl zum Binden

Karotten schälen und gar kochen. Dann grob pürieren oder zerstampfen (die Masse sollte zwar nicht ganz glatt sein, es sollten jedoch aber auch keine groben Stücke mehr sein). Die Aprikosen in feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Beides sowie die Kräuter und Gewürze zu den Karotten geben. Mit Salz abschmecken. Dann Semmelbrösel hinzufügen bis sich eine Masse formt. Bei Bedarf noch Mehl hinzufügen, die Masse sollte jedoch noch leicht feucht sein, aber trotzdem binden. Dannach Köfte formen und in Öl goldbraun herausbraten. Dazu passt Joghurt mit Knoblauch und gehackter Minze verrührt.

Dieses Rezept ist adaptiert aus „Orient – Küche & Kultur“ von Barbara Lutterbeck und Jürgen Christ, GU-Verlag.

120 g Sobanudeln (japanische Buchweizennudeln)
200 g Kohlsprossen
1 Chilischote
2-3 EL Erdnüsse
50 ml Apfel- oder Reisessig
2 EL Agave Dicksaft
1 EL Sojasauce oder Tamari
1 TL frischer geriebener Ingwer
1 EL Sesamöl

Sobanudeln und Kohlsprossen kochen. Von der Chilischote die Kerne entfernen und fein hacken. Aus Essig, Agave Dicksaft, Sojasauce, Ingwer und Sesamöl ein Dressing rühren. Sobanudeln und Kohlsprossen vermischen. Mit Erdnüssen und Chilischote bestreuen und Dressing darübergießen. Schmeckt warm oder kalt.

Farben und Geschmack dieses Salates sind einfach perfekt gegen das Dezembergrau!

100 g Quinoa
6 Radicchioblätter
1-2 gekochte rote Rüben
1 gekochte Karotte
2-3 Orangen
2 EL gehackter frischer Koriander (oder Petersilie)
1 EL Balsamico
1 EL Sesamöl
Salz
1 TL frischer geriebener Ingwer
Geröstete Sesamsamen zum Bestreuen

Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten (wenn die Karotte noch nicht gekocht ist, kann sie gemeinsam mit dem Quinoa gekocht werden, die roten Rüben empfehle ich jedoch extra zu kochen), dann abkühlen lassen. Radicchio in feine Streifen schneiden. Rote Rüben und Karotte würfeln, 1-2 Orangen filetieren und klein schneiden. Die restliche Orange auspressen, mit Balsamico, Sesamöl, Salz und Ingwer verrühren. Quinoa, Radicchio, rote Rüben, Karotte, Orangen, Koriander und Dressing verrühren. Am besten im Kühlschrank noch etwas durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam bestreuen.

450 g Butternusskürbis (oder Hokkaido)
1 Zwiebel
1 EL Öl
2 TL Paprika
1/4 TL Zimt
1 TL Kümmel (gemahlen)
1/2 TL Fenchel
2 EL Tomatenmark
60 g rote Linsen
750 ml Gemüsebrühe
gehackte Petersilie

Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfeln. Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf im Öl anschwitzen, Gewürze und Tomatenmark hinzufügen und einige Sekunden rösten. Dann sofort die Linsen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 30 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Dann die Suppe zur Hälfte pürieren. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.

Dieses Gericht schmeckt herrlich zu Reis!

3-4 cm Ingwer
600 g Süßkartoffel
1/2 TL schwarze Senfsamen
1 EL Kokosöl
100 g Massor Dhal (rote Linsen)
200 ml Kokosmilch
500-750 ml Wasser
6 Curry-Blätter
1/4 TL Kurkuma
Salz
Frischer Koriander

Ingwer schälen und fein hacken. Süßkartoffel schälen und in 1 cm-Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Senfsamen beigeben und erhitzen bis die Samen anfangen zu platzen. Massor Dhal in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen, in den Topf geben und sofort mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Curry-Blätter, Kurkuma, Ingwer und Süßkartoffel hinzufügen und für ca. 30 Min. köcheln lassen, bis Linsen und Süßkartoffeln weich sind. Mit Salz abschmecken und wenn gewünscht mit frischem Koriander garnieren.

350 g gekochte Kichererbsen
200 g Kürbispüree
50 g Tahin
1 Zehe Knoblauch
Saft einer halben Zitrone
1-2 TL Paprikapulver (geräuchert)
Salz
Wasser
Gehackte Petersilie

Kicherererbsen, Kürbis, Tahin, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und etwas Wasser pürieren. Dann Wasser je nach gewünschter Konsistenz hinzufügen. Mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

Hier ist meine Version von Succotash, einem traditionellen Gericht nordamerikanischer Ureinwohner.

1 Zwiebel
400 g Kürbis
200 g gekochte Wachtel- oder Limabohnen
100 g Zuckermais
1 roter Paprika
1 Zehe Knoblauch
2-3 TL getrockneter Thymian
500-750 ml Gemüsebrühe
Chili
Salz
Gehackte Petersilie

Zwiebel fein würfeln. Kürbis in 1 cm Würfel schneiden, Paprika entkernen und klein schneiden. Knoblauch fein hacken. Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Kürbiswürfel dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, dann Paprika, Mais, Thymian zugeben und kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Bettina Matthaei ist wahrlich eine Meisterin der raffinierten Geschmackskombinationen. Jedes Rezept in ihrem Buch „Vegetarisch vom Feinsten“ hat das gewisse Etwas. Ob dies nun geröstete Paprika sind, die mit einer Granatapfelvinaigrette und einem simplen Walnuss-Thymian-Topping verfeinert werden, oder der Safran-Orangen-Hummus, der mit einem Pistazien-Orangeat-Sprinkle getoppt wird. Das Buch lädt durch seine ansprechenden Fotos und die Möglichkeit einzelne Rezeptkomponenten immer wieder neu zu kombinieren wirklich zum Schmöckern und anschließendem Ausprobieren ein. Die Rezepte sind eher auf der „feineren“ Seite, also für besondere Anlässe bestens geeignet. Vegane Rezepte sind eigens gekennzeichnet und am Ende des Buches findet man ein veganes Menü zum Nachkochen.

Bettina Matthaei
Vegetarisch vom Feinsten
GU Gräfe und Unzer Verlag
ISBN 978-3-8338-2165-3
€ 25,70 (A) / € 24,99 (D)

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 EL Öl
1 kleine Chilischote oder Chilipulver nach Geschmack
1 EL gemahlener Kümmel
1/4 TL Pfeffer
2 TL Oregano
3 EL Tomatenmark
150 g Rollgerste oder Getreidereis (z.B. Dinkelreis, Kamutreis, Einkornreis)
750 ml Gemüsebrühe
400 g Tomaten (Dose)
250 g gekochte Kidneybohnen
Salz
Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotten im Öl anschwitzen. Dann fein gehackte Chilischote, Kümmel, Pfeffer, Oregano und Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten. Rollgerste dazu und gleich mit der Gemüsebrühe aufgießen. Tomaten sowie Kidneybohnen hinzufügen und für 30-40 Min. kochen bis die Rollgerste weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

100 ml handwarmes Wasser
200 ml handwarme Sojamilch
1 Würfel Germ (Hefe)
30 g Zucker
300-400 g Dinkelvollkornmehl
150 g Müslimischung (aus Flocken, Trockenfrüchte, Nüsse)
1/2 TL Zimt
1/4 TL Koriander oder Kardamon
Sojamilch zum Bestreichen
Müslimischung zum Bestreuen

Wasser und Sojamilch mit der Germ in einer großen Schüssel verrühren. Zucker hinzufügen und für 10 Min. stehen lassen. Dann langsam das Mehl untermengen und die Müslimischung sowie Gewürze hinzufügen. Gut durchkneten. Für 1 Std. gehen lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Teig in 6 Teile teilen und Weckerl formen. Auf ein Backblech legen und  mit Sojamilch bestreichen und etwas Müslimischung darüberstreuen. Für 20 Min. gehen lassen. Dann im Ofen ca. 25-30 Min. backen.