Archiv der Kategorie: Rezepte – Salate – Gemüse

Mediterraner Grünkohlsalat

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mediterranergruenkohlsalat

Nachdem ich auf dieses Rezept für einen Rohkost-Grünkohlsalat gestoßen bin, habe ich es gleich leicht abgewandelt mit Schwarzkohl aus unserem Garten ausprobiert. Lecker :-).

1 kleiner Bund Grün- oder Schwarzkohl
1 roter oder oranger Paprika
1 Tomate
100 g schwarze Oliven
50 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
ev. Spritzer Agavenektar
Salz
Pfeffer

Die Rippen vom Kohl entfernen. Blätter übereinander legen und aufrollen. Dann quer schneiden, damit Streifen entstehen. Paprika und Tomate in kleine Würfel schneiden, Oliven in Ringe. Aus Olivenöl und Zitronensaft, (Agavenektar), Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Über den Grünkohl geben und mit den Händen einmassieren bis der Grünkohl weich wird. Die anderen Zutaten dazugeben und gut vermischen.

Mehr Rohkostrezepte findet Ihr unter Rezepte – Rohkost.

Goldener Karfiol-Oliven-Salat

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500 g Karfiol
100 g schwarze Oliven
1 EL frischer Koriander oder Petersilie
1 TL gemahlenes Korianderpulver
1 TL Kurkuma
1/2 TL geräucherter Paprika
2 EL Olivenöl
3-4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Karfiol in kleine Röschen brechen oder schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Oliven entsteinen und halbieren. Frischen Koriander bzw. Petersilie fein hacken. Gekochten Karfiol mit Oliven, frischen Koriander/Petersilie, Korianderpulver, Kurkuma, Paprikapulver, Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Tomaten-Bohnensalat mit Saubohnen

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100 g frische Saubohnen (dicke Bohnen), ausgelöst
250 g Cherrytomaten
100 g gekochte weiße Bohnen
1-2 EL Balsamico
1 eingelegte getrocknete Tomate
2 Zweige Estragon
2 Zweige Minze
Salz
Pfeffer

Saubohnen in Wasser gar kochen. Cherrytomaten halbieren und mit den weißen Bohnen in einer Schüssel vermengen. Balsamico beigeben. Getrocknete Tomate fein würfeln, Estragon und Minze fein hacken. Alles zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Am Schluss die gekochten Saubohnen hinzufügen, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chinakohl-Apfelsalat

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1 kleiner Chinakohl
2 säuerliche Äpfel (z.B. Topaz)
30 g Rosinen (optional)
250 g Sojajoghurt
2 EL Essig
1 EL Senf
1 TL Zucker oder Agave Dicksaft

Chinakohl waschen und fein nudelig schneiden. Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Aus Joghurt, Essig, Senf und Zucker ein Dressing bereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chinakohl, Apfel, Rosinen und Dressing vorsichtig in einer Schüssel vermischen und sofort servieren. Dazu passt Vollkornbrot.

Panzanella (Italienischer Brotsalat)

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Panzanella

2 reife Tomaten
1/2 Gurke
1/2 roter Paprika
10 schwarze Oliven
1 Zehe Knoblauch
2 EL Balsamico
1/2 Ciabatta vom Vortag
1 EL Olivenöl
Basilikum, gehackt
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer

Tomaten, Gurken und Paprika in kleine Stücke schneiden. Knoblauch hacken und mit den Oliven untermischen. Ciabatta in Würfel schneiden und im Olivenöl goldbraun anbraten. Ciabatta und Kräuter vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Rucolasalat mit Orange und Avocado

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Rucolasalat mit Orange und Avocado

100 g Rucola
1 Orange
1/2 Avocado

Dressing:
2 EL Balsamicoessig
1 1/2 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
1/2 TL Senf
Salz
Pfeffer

Rucola waschen. Orange, wenn möglich filetieren und in kleine Stücke schneiden, sonst nur in Stücke schneiden. Avocado in Stücke schneiden. Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen und mit den anderen Zutaten gut vermengen.