Archiv der Kategorie: Rezepte – Salate – Hülsenfrüchte

Rote Bohnen-Maissalat mit Limette

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rotebohnenmaissalat

1 Dose Rote Bohnen (400 g)
2 Maiskolben, gekocht (alternativ: Dosenmais)
1 Frühlingszwiebel
2 Tomaten
1 unbehandelte Limette
Koriander
Salz
Pfeffer

Bohnen abspülen, Mais von den Maiskolben lösen. Frühlingszwiebel und Tomaten klein schneiden. Die Schale der Limette abreiben und den Saft abpressen. Koriander fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Weißer Bohnensalat mit Oliven nach Art der Provence

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2 EL Essig
2 EL Olivenöl
1 TL Senf
Prise Zucker
Salz
Pfeffer
400 g gekochte weiße Bohnen (am besten selbst gekocht)
5-10 schwarze Oliven
2 EL frischer Oregano, wenn nötig klein gehackt

Für das Dressing Essig, Olivenöl, Senf, Prise Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oliven entkernen und halbieren. Bohnen, Oliven und Oregano mit dem Dressing vermengen und für mind. 1 Stunde durchziehen lassen. Mit grünem Salat und Paradeisern servieren.

Curry-Tofusalat

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200 g Tofu
50 g vegane Mayo
100 g Sojajoghurt
1 TL Senf
1 Karotte
1 süß-säuerlicher Apfel
2 EL Rosinen
2 EL Walnüsse
Saft einer halben Zitrone
1/2 EL mildes Currypulver
Salz
Pfeffer

Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Mayo, Sojajoghurt und Senf verrühren. Karotte schälen und fein reiben. Apfel entkernen und in 1/2 cm-Würfel schneiden. Tofu mit Mayodressing, Karotte, Apfel, Rosinen, Walnüsse, Zitronensaft und Currypulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten im Kühlschrank noch für 1/2 Stunde durchziehen lassen. Super lecker mit Vollkornbrot.

Tomaten-Bohnensalat mit Saubohnen

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100 g frische Saubohnen (dicke Bohnen), ausgelöst
250 g Cherrytomaten
100 g gekochte weiße Bohnen
1-2 EL Balsamico
1 eingelegte getrocknete Tomate
2 Zweige Estragon
2 Zweige Minze
Salz
Pfeffer

Saubohnen in Wasser gar kochen. Cherrytomaten halbieren und mit den weißen Bohnen in einer Schüssel vermengen. Balsamico beigeben. Getrocknete Tomate fein würfeln, Estragon und Minze fein hacken. Alles zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Am Schluss die gekochten Saubohnen hinzufügen, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kichererbsen-Kartoffelsalat

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Kichererbsen-Kartoffelsalat

5 Kartoffeln (bevorzugt Heurige/Frühkartoffeln)
200 g gekochte Kichererbsen
1 Frühlingszwiebel

Dressing:
100 ml Wasser
3 EL Tahin
3 EL Zitronensaft
1 EL milder Senf
1/2 TL Salz

Kartoffeln gar kochen, abkühlen lassen und in mundgerechten Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Alle Zutaten für das Dressing mit einem Pürierstab gut vermischen. Alle Zutaten vorsichtig vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank 1-2 Stunden ziehen lassen.

Bunter Bohnensalat

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bunter-bohnensalat.jpg

300 g Red Kidney Bohnen, gekocht
1/2 roter Paprika
100 g Maiskörner
5 grüne Oliven (mit Paprika gefüllt)
Handvoll Petersilie, gehackt
1 EL Zitronensaft oder Essig
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack

Paprika in kleine Würfel schneiden. Oliven in dünne Ringe. Alle Zutaten miteinander vermischen.