Fava (Saubohnen-Dip)

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Fava

250 g getrocknete, geschälte, halbierte Saubohnen
2 rote Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
50-75 ml Olivenöl
1/2 Liter Wasser
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer

Die Saubohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Wasser abgießen und Bohnen abspülen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Danach Saubohnen und Wasser hinzugeben und für 40-45 Min. kochen. Wenn nötig, pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Weiße Riesenbohnen in Tomatensauce (Gigantes)

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Weiße Riesenbohnen in Tomatensauce

Weiße Riesenbohnen in Tomatensauce sind auch eines meiner griechischen Lieblingsgerichte. Mit frischem Weißbrot und Olivenöl… Mmm…

1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
1/2 TL getrockneter Oregano
1/4 TL getrockneter Thymian
500 g gekochte weiße Riesenbohnen
400 g Tomaten (ev. Dose)
Salz
Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Im Olivenöl anschwitzen. Kräuter und Bohnen hinzufügen. Die Tomaten klein schneiden und beigeben. Für 15-20 Min. einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Griechisches Gemüse in Tomatensauce

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Griechisches Gemüse in Tomatensauce

Dieses Gericht habe ich auf Kreta oft gegessen und war eines meiner Lieblingsgerichte :). Yum, yum, yum. So gesund und lecker!

4 kleine Patissonkürbisse oder 2 mittlere Zucchini
1 mittlere Kartoffel
2 Paprika
4-5 EL Olivenöl
20 Zweige frischer Thymian
10 Zweige frischer Oregano
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer

Gemüse würfelig schneiden. In einen heißen Topf geben und für 2-3 Min. anbraten. Olivenöl, Kräuter und Tomatenmark hinzufügen. Deckel aufsetzen und für 20-25 Min. bei kleiner Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren möglichst viele Thymian- und Oreganozweige entfernen.

Griechische Melanzanicreme (Melizanosalata)

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Melanzanicreme

Diese Melanzanicreme schmeckt soooo gut mit frischem Weißbrot und gutem Olivenöl!

2 Melanzani
Saft einer 1/2 Zitrone
1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl
1/4 TL Salz
Olivenöl zum Bestreichen und Servieren
Schwarze Oliven oder gehackte Walnüsse zum Servieren

Ofen auf 200 °C (Heißluft) vorheizen. Melanzani vom Ansatz befreien und in die Hälfte schneiden. Dann jede Hälfte gitterförmig einritzen. Auf ein Backblech (mit der Schnittfläche nach oben) legen und mit Olivenöl bestreichen. Für 20-25 Min. im Ofen rösten. Alternativ kann man die Melanzani auch am Grill rösten. Dann ein wenig abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale abschaben. Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Knoblauchzehe, Olivenöl und Salz pürieren. Auf einen Teller geben und mit Oliven (und frischem Weißbrot) servieren. Wer möchte, kann die Melanzanicreme vor dem Servieren auch noch mit Olivenöl beträufeln.

Gefüllte Paprika mit Reis

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Gefüllte Paprika mit Reis

200 g Parboiled-Langkornreis
1 kleine rote Zwiebel
1 große Tomate
1/2 Bund frische Petersilie
1/2 TL Salz
Pfeffer
4 rote oder grüne Paprika

Ofen auf 200 °C (Heißluft) vorheizen. Den Reis in der doppelten Menge Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und die Tomate klein schneiden. Petersilie ebenso hacken. Zwiebel, Tomate, Petersilie und Salz unter den Reis rühren und großzügig pfeffern. Von den Paprika das Oberteil gerade abschneiden, innen säubern und aufbewahren. Die Paprika von Kernen und Innenwänden befreien. Die Paprika mit dem Reis füllen. In eine Auflaufform setzen und ca. 1 cm Wasser in die Auflaufform geben. Für 30-40 Min. im Rohr garen. Mit einer Tomatensauce servieren.

Dinkelreis-Salat mit Zucchini

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Dinkelreis-Salat mit Zucchini

 

Diesen Salat kann man super vorbereiten und mit verschiedenen Getreide varrieren (z.B. Zartweizen, Hirse, Emmerreis). Auch für das Gemüse kann man natürlich verwenden, was man bei der Hand hat.

Für 2-3 Portionen:
150 g Fisolen
100 g Dinkelreis
1 kleiner Zucchini
1-2 Tomaten
2-3 EL gehackte frische Petersilie
2 EL Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Fisolen putzen und in 2 cm Stücke schneiden. Gemeinsam mit dem Dinkelreis in 300 ml Wasser kochen. In der Zwischenzeit den Zucchini längs halbieren und dann in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zucchini darin anbraten. Die Tomaten in Würfel schneiden. Danach alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten schmeckt der Salat, wenn er im Kühlschrank etwas durchziehen kann.

Zucchinitagliatelle mit Zitronensauce

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Zucchinitagliatelle mit Zitronen-Cashewsauce250 g vegane Tagliatelle
1 kleiner grüner Zucchini
1 kleiner gelber Zucchini
200 ml Sojasahne
1 EL Zitronensaft
Schale einer unbehandelten Zitrone
2-3 EL gehacktes frisches Basilikum (oder Petersilie)
Salz
Pfeffer

Die Tagliatelle in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit mit einem Gemüseschäler von den Zucchini längs Streifen abhobeln. In den letzten 2-3 Min. der Nudelkochzeit die Zucchinistreifen hinzufügen. Dann Nudeln und Zucchini abgießen. Sojasahne, Zitronensaft und -schale sowie Basilkum untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsepaella mit Kichererbsen

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Gemüsepaella mit Kichererbsen2 Paprika
150 g Fisolen
1 mittlere Zucchini
1-2 Pfefferoni
2-3 Tomaten
2 Zehen Knoblauch
2-3 EL Olivenöl
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Safran
Chilipulver
250 g gekochte Kichererbsen
300 g gekochter Reis

Paprika entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. Fisolen putzen und in 3 cm Stücke schneiden. Zucchini in Halbmonde (oder Viertel) schneiden. Die Pfefferoni, wenn gewünscht, entkernen und ebenso wie die Tomaten kleinschneiden. Knoblauch fein hacken. Das Gemüse im Olivenöl anbraten. Paprikapulver, Safran und Chilipulver hinzufügen und Deckel aufsetzen, für 10-15 Min. garen lassen. Danach Kichererbsen und Reis untermischen.

Zucchini-Tomaten-Gratin

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Zucchini-Tomaten-Gratin

In diesem Gratin werden Zucchinistreifen wie Lasagneblätter verwendet – spart Kalorien und verwertet Zuchini ;).

Für 2 Portionen:
50 g Pinienkerne
350 g Tofu
2 Tomaten
1/4-1/2 TL Salz
Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
1 mittlere Zucchini
Olivenöl

Ofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. 1 EL Pinienkerne beiseite stellen. Die restlichen Pinienkerne, Tofu, Tomaten, Salz, Pfeffer und Basilikum pürieren. Zucchini der Länge nach in ganz dünne Streifen (2 mm dick) schneiden. Zucchinistreifen nebeneinander in eine kleine Auflaufform legen. Mit etwas Tofumasse bedecken und glattstreichen (ca. 1 cm hoch). Wieder eine Lage Zucchinistreifen daraufgeben, danach wieder Tofumasse bis alles aufgebraucht ist. Mit Olivenöl bestreichen. Im Rohr für 20-30 Min. backen. In den letzten 5 Min. der Backzeit mit den Pinienkernen bestreuen.

Zucchini-Oliven-Laibchen

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Zucchini-Olivenlaibchen

Diese Laibchen sind ein abgewandeltes Rezept aus der Zeitschrift „köstlich vegetarisch“. Nun sind sie „köstlich vegan“ :).

500 g Zucchini
Salz
2 altbackene Semmeln
1 Zehe Knoblauch
1 mittlere Zwiebel
½ EL Olivenöl
3 Stängel Pfefferminze
½ Bund frischer Koriander
2 Stängel frischer Oregano
6 schwarze Oliven
250 g Tomaten
50 g Rucola
1 EL Balsamicoessig
1 EL Leinöl oder Olivenöl
Pfeffer

Die Zucchini auf der Gemüsereibe grob reiben. Salzen, die in 1 cm Würfel geschnittenen Semmeln dazugeben und für 30 Min. stehen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Die Pfefferminze, Koriander und Oregano von den Stängeln befreien und fein hacken. Die Oliven entkernen und klein schneiden. Nach 30 Min. die Zucchinimasse sehr gut ausdrücken. Mit angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch, Kräutern und Oliven vermengen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Jeweils eine schwache Handvoll der Masse gut ausdrücken, Laibchen formen und im Öl auf beiden Seiten anbraten.

Tomaten klein schneiden und Rucola hacken. Mit Balsamicoessig und Leinöl vermengen. Salzen und pfeffern. Den Salat mit den Laibchen servieren.